七道精品凉菜 / 四六文摘

菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是大厨们孜孜追求的目标和乐此不倦的工作动力.说到菜品创新,咱大天朝的厨师从来不缺乏创意,他们或是洋为中用,或是巧妙融入其它菜系的制作手法,令菜品显得创意非凡. 今天为 ...

醋椒仔鸡原料: 净仔公鸡半只,青红小米椒节50克. 调料: 姜末.蒜汁.葱花.盐.香醋.酱油.味精各适量. 制作: 1.把仔公鸡治净并汆水后,放入沸水锅煮熟,捞出来晾凉后斩成条装盘. 2.取青红小米 ...

有人说,一道做得好的凉菜,绝对不亚于一道热菜,这话不无道理.现今,凉菜作为第一道上桌的菜品,已不仅只是注重制作手法和口味,除了常常要创新之外,一个漂亮的装盘也是十分重要.下面,就给大家介绍几道创新凉菜 ...

烟熏三文鱼黄瓜卷原料: 包装烟熏三文鱼150克,青瓜2个. 调料: 番茄辣椒酱60克,香油10克. 制作: 1.三文鱼切成薄片:青瓜切成细方条. 2.把青瓜放在鱼片上,卷成卷,摆盘. 3.将番茄辣椒 ...

捞汁川味毛肚毛肚嚼劲十足,而且十分入味,鲜香味辣,下酒一流. 原料: 鲜毛肚200克.鲜何首乌50克,红色小米椒20克. 调料: 高汤100克,自制花椒面5克,辣鲜露30克,美极鲜10克,味达美10 ...

金腿鹅肝制作: 1.选用可以生吃的金华火腿(每根售价约3800元,重约15斤,约能出80份菜),去掉表皮,切成薄片. 2.鹅肝倒入牛奶没过,上笼蒸40分钟至熟. 3.清酒中加葱姜.盐.味精调匀,放入 ...

制作精美的凉菜,能令食客们心旷神怡.赏心悦目.凉菜造型美观的独特性,也俨然是餐桌上一道亮丽的风景.今天,给大家带来了几款凉菜品种,大家看看,是否适合你的餐厅. 捞汁眼睛螺原料: 眼睛螺150克,青豆 ...

豆豉鲮鱼拌烧椒此菜采用湖南当地土法处理青椒,将青椒用明火烧透,直至表皮乌黑,再放入凉水中镇凉,扒皮后可直接使用,这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲,口味更加柔和. 原料: 罐装豆豉鲮鱼100克,青杭 ...

凉菜是餐桌上首先与顾客见面的菜品,故有"见面菜"或"迎宾菜"之称.因此,凉菜做得好不好,会直接影响到顾客的第一印象,如果能再稍稍多一点变化,那就更加能俘获顾客的 ...

七道精品凉菜