烘焙知识连载 | 烘焙新手，都需要这篇面包分类科普文！ / 四六文摘

大家的生活中是不是经常会吃面包,比如多种搭配的三明治.便携易带的小面包.甜蜜松软的红豆面包.很多人都已经是面包品鉴大师,这家的吐司好吃,那家的红豆包好吃,那家的法棍好吃都门清,那么大师们,你们知道面包 ...

中种发酵法---也称二次发酵法.以中种发酵法所制作的面包虽然耗时长,但质地细腻口感很好. 食材用料中种面团:高筋面粉210克.细砂糖15克.耐高糖酵母粉3克.纯牛奶125克. 主面团:高筋面粉90克 ...

如何发酵一块有灵魂有风味的面包.馒头.馍片面包.馒头.馍片生产的工艺流程文|中国面包.馒头.馍片发酵与工艺资深工匠杜德春面包.馒头.馍片的定义:欧洲把谷物制品焙烤叫面包:东方把蒸制谷物制品叫馒头 ...

一.面包有哪些类别? 答:有普通面包.花式面包.快餐面包.夹馅面包.水果蔬菜面包.油炸面包.起酥起层面包.营养保健面包等. 二.面包有哪些加工工艺方法? 答:有一次发酵法.二次发酵法.三次发酵法.快速 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

大家好我是小编--大王昨天了解完发酵的十种方法后有一些关于面包发酵过程中的几个关键问题,下面我们就来一一解答. 1.怎样判断面团已发酵成熟? 答:面团顶端高鼓,而摸上去很干燥.用手一提,面团很自然 ...

收获了一大票热情小伙伴们的翻车反馈.吐司看似简单,真正动起手来,却是小问题不断. 今天,研修君就继续给大家分享"问题"答疑!话不多说,现在开始! 吐司在打到几成筋度时,加入黄油是最 ...

随着人们越来越注重健康, 少油.少糖.低热量的欧包, 也得到了越来越多人的喜爱. 而欧包也是有所分别的, 不是所有的面包都叫欧包! ● 关于欧式面包 ● 欧式面包是一类面包的总称,属于欧洲人常食用的面 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

烘焙中每一样原材料都值得我们认真的对待,而承担了发酵.改良面团的酵母更值得深入地进行研究. 其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了,比如修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食.古代中国人 ...

"熟成",一个常被烘焙职人挂在嘴边的名词. 大家都知道,面包中那诱人的香气和风味离不开发酵,一谈到发酵,自然而然就会想到熟成. 其实熟成可以说就是发酵,只是发酵是面包制作的组成部分 ...

烘烤是制作面包的最后阶段,将醒发好的面团放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分,从烤箱出炉后,才是真正意义上的面包. 不同的面包使用不同的烘烤方式,常见的烘烤方式可以分为直 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

许多刚开始接触面包的同学,在看到配方中有"翻面"这个词时,可能会产生很多疑惑,今天研修君就带领大家逐一解决! 问题1 翻面是什么意思?该如何做? "翻面"这道工 ...

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