烘焙知识连载 | 答疑加倍，解决这10个难题，吐司想失败都难！ / 四六文摘

今天给大家介绍一种在家里也能做,成品口感不输面包店的夹馅冰面包--日式维也纳豆沙面包. 它的中间添加了香甜的豆沙馅,和冰凉的巧克力奶油.咬一口,外层面包胚空气感十足,内馅香甜不腻,入口即化,层次分明, ...

奶油可可双色面包卷的用料#白面团高粉(柔风) 200克淡奶油 120克耐高糖酵母 2克白糖 20克鸡蛋 20克盐 2克黄油 20克#可可面团高粉(柔风) 200克可可粉 20克淡奶油 14 ...

上回书说到,我们终于给大家介绍了地球村的好邻居:在本地社区内被称为宝藏面包小店的「夸颂KUASONG」,并隆重安利了他们家常常供不应求的主打面包--生食吐司. (毫不夸张,这款生食吐司

长得高的吐司就真的好了吗? 文章开始,先问大家一个问题:以下吐司哪个做得最好呢? 实不相瞒,以上3个吐司,揉面所达到的筋度都不一样,成品1是5成筋,成品2是7成筋,成品3是10成筋.没想到吧?!身边做 ...

小梦嘚啵嘚嘚关注2020-12-13 08:52大图模式人体经脉上,总共有361个穴位,如果加上经脉之外的穴位,那么身上的穴位会达到上千个,我们不可能将这些穴位都一一掌握,其实了解几个生活中比较常用的 ...

面包是饮食中再平常不过却是最深入人心的一种美味生活中拥有烘焙就是拥有了一种美好但美好的背后也不免遇到各种各样的烘焙问题今天面包研修君就盘点了面包制作中常见的问题针对性地提供小妙招分享 ...

作为一名面包师,对于面粉你了解多少呢?你是想成为区域级面包师还是世界级面包师呢? 每天面粉在我们手中进行着神奇的变化,面包看似很简单,将面粉.酵母.盐.水经过一系列的制作与烘烤,就成为了面包.但是大多 ...

烘焙中每一样原材料都值得我们认真的对待,而承担了发酵.改良面团的酵母更值得深入地进行研究. 其实人类利用酵母发酵生产已经有4000多年的历史了,比如修建金字塔的古埃及人用发酵的面包作为主食.古代中国人 ...

"熟成",一个常被烘焙职人挂在嘴边的名词. 大家都知道,面包中那诱人的香气和风味离不开发酵,一谈到发酵,自然而然就会想到熟成. 其实熟成可以说就是发酵,只是发酵是面包制作的组成部分 ...

烘烤是制作面包的最后阶段,将醒发好的面团放入烤箱中烘烤,使之形成具有烘焙色泽的外皮部分和白色柔软的内芯部分,从烤箱出炉后,才是真正意义上的面包. 不同的面包使用不同的烘烤方式,常见的烘烤方式可以分为直 ...

面包最大的特点就是发酵食品.在制作面包中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功. 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵. 可就算明白发酵的重要性,发酵的难以掌控也曾让研修君想退避三舍!所 ...

一.温度大多数面团在搅拌结束后的温度在24℃到26℃为佳. 面包房的温度必须避免与面团温差过大,因为发酵必须持续稳定,温度太高,面团发酵过快,就会损害面筋,面筋承受不住后,就非常快速地变形. 二.酸 ...

许多刚开始接触面包的同学,在看到配方中有"翻面"这个词时,可能会产生很多疑惑,今天研修君就带领大家逐一解决! 问题1 翻面是什么意思?该如何做? "翻面"这道工 ...

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