面包的制作方法（中种发酵法、酸面团发酵法） / 四六文摘

纯正的黑麦面包,大多外表粗狂,口感偏酸略带湿润,绝大多数都是无油无糖的.它的饱腹感非常强,十分符合现代人的健康饮食观念,有助于控制及降低高血压.这种粗粗剌剌的面包,绝大多数人吃不惯,最重要的一点就是嚼 ...

正宗的德式黑麦面包,应该是用纯黑麦粉做的吧,我这里是用小麦粉和黑小麦粉混合制作成的,或许不能叫黑麦面包吧,管它呢,好吃就可以. 这款面包具有独特的复合味道:令人愉悦,但是又不会因为黑麦而变得过于沉重, ...

大家好,欢迎来到小鲜肉的烘焙日记.接下来我们介绍一下酸面团配方.以及算命团在制作面包中的一些作用. 使用三面团儿的主要目的在于其独具特色的风味和膨胀能力,如果配方中酸性面团如如果顺便团用量很少,其功能 ...

现在的人们越来越追求饮食的健康,很多人的餐桌上白米白面出现得比较少了,取而代之的是各种粗粮.粗粮没有经过精细的加工,保留了食材大部分的营养,对身体的健康更为有利. 黑全麦粉是用黑麦加工而成的面粉,其富 ...

一为什么要用小麦粉制作面包因为它利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反 ...

基本上,面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法两大类.直接发酵法是指直接将面团放在常温下使其短时间内发酵的方法.直接发酵法有时候也将面团放在常温下进行长时间发酵,具体因制作面包种类的不同会有所变化.间接 ...

无水无糖发酵只是一种长久保存水果香味色泽营养,不变坏的简单有效方法. 苹果洗净挖去变坏部分,去核去把. 酵素桶洗干净,不放水不放糖等,可喷洒少量扩繁菌种做引子,也可以不用菌种.加入少量菌种目的是发酵更 ...

花椒粉,在很多菜系中都有着至关重要的作用,经过了许多道工序调味,最后出锅前的一勺花椒粉,一锤定音,就增加了菜品的些许神韵,说是画龙点睛毫不为过. 以前我们制作花椒粉,就是随便买些花椒磨一下,感觉反正都 ...

面包烤好后,随著时间的流逝淀粉逐渐老化失去风味.因此在当下市场,当日现烤成为了唯一的主流. 但每天制作无数面团再烘烤成面包并不是轻松的事.对于小型面包店更是困难.为了新鲜度拉长员工的工作时间,甚至凌晨 ...

纵使可乐是快乐的肥宅水,但是在寒冷的日子里,一口绵软的淡奶油小面包才是王道.奶香浓郁.绵柔内里,是你感到寒冷时,会惦记的那一口,对于吃货来说,这是最美的协奏曲. 食材: 高筋面粉:180克 .牛奶:2 ...

--中种法-- 所谓中种法,使用的则是经过预先发酵的面团.就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,一部分是主面团.先将中种面团材料混合揉成面团(PS:成团即可,无需在意揉到何种阶段,由于揉的时间 ...

面包面团管理与面团发酵管理.影响面团发酵主要因素.影响面团发酵风味因素.面团风味香味:杜德春

面包的制作方法（中种发酵法、酸面团发酵法）