复配防腐剂在酱卤肉制品中的应用 / 四六文摘

GB 29921-2013<食品安全国家标准食品中致病菌限量>自2014年7月1日实施以来,历经了7年时间,在食源性疾病的预防和控制方面起到了重要的作用.关于GB 29921的修订,检测 ...

◤ 我国是肉类生产及消费大国,各种肉类总产量占世界总量的30%.据相关统计数据显示,我国肉类总产量已达到9000余万吨,除初级加工外,1500万吨肉类被深加工成工业化的肉制品以及传统肉制品.在肉制品加 ...

◤ 什么是食品添加剂的带入? 食品添加剂的带入是指某种食品添加剂不是直接加入到食品中的,而是随着其他含有该种食品添加剂的食品原(配)料带进的. 标准条文 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品 ...

酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐.酱油(或不加).香辛料的水中,经预煮.浸泡.烧煮.酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品,其特点是产品口感酥软,风味浓郁.酱卤肉制品通过调味和 ...

◤ 酱卤制品的定义及加工 1.酱卤制品酱卤制品是酱卤肉制品的简称,其为我国传统熟肉制品的典型代表之一,即生肉预熟后与香料.调味料一起煮制而成,源于地区特点和当地风俗习惯,逐渐形成传统卤制产品独特的地 ...

范围和分类的问题 1.对于未规定致病菌限量的食品类别其致病菌限量应如何执行? 答:依据GB 29921-2013<食品安全国家标准食品中致病菌限量>标准及其问答,对于其他食品标准以及201 ...

◤ 凤爪又称为鸡爪.鸡脚,是鸡的脚爪,在中国的悠久饮食文化中,被美称为凤爪,寓意珍贵而美味的凤凰的脚爪.我国使用鸡爪制作菜肴的历史由来已久,制作方法按工艺可分为炸.卤.蒸.焖.泡.炖,制作出来的菜肴风 ...

来源:生鲜品管

腐败一般指食品在一定环境因素影响下,由微生物作用引起的食品成分与感官性状的各种变化.鱼.肉类腐败.油脂酸败.蔬菜水果腐烂.粮食霉变等,食品加工过程中,尤其是天气热的时候如何做好食品防腐,一直是另众多食 ...

酱卤制品深受消费者喜爱,传统加工工艺为:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成,具有产品酥润,风味独特等特点.根据不同地区的不同风土人情,产品色泽.风味又各有特点,色泽由浅到深,口味有麻辣.红 ...

酱卤制品深受消费者喜爱,传统加工工艺为:原料肉经预煮后,再用香辛料和调味料加水煮制而成,具有产品酥润,风味独特等特点.根据不同地区的不同风土人情,产品色泽.风味又各有特点,色泽由浅到深,口味有麻辣.红 ...

◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

鱼籽肉肠选用的是脆脆的金黄色飞鱼卵,飞鱼卵是日料中的高级食材,搭配黄金比例的肉质,制作出来的香肠口感香嫩中带有飞鱼卵的甜脆,吃起来有咯吱咯吱的响声,下面具体介绍一下利用特斯特复配水分保持剂等辅料制作鱼 ...

◤ 由于原料和加工工艺的限制, 酱卤肉制品风味存在缺失和不稳定性, 影响产品质量的改善, 用咸味食品香精来改善酱卤肉制品的风味已成为一种手段.咸味食品香精在酱卤肉制品加工中起到增加.增强.修饰香味.掩 ...

复配防腐剂在酱卤肉制品中的应用