原味软麻花、芝麻软麻花、豆沙软麻花、夹酥麻花的工艺与风味:
相关推荐
-
馒头工艺系统工程
馒头工艺系统工程: 文|糕饼资深工匠杜德春 一:馒头面团调制技术 冰箱 ,醒发箱 ,恒温干燥箱 ,蒸锅 ,天平 ,面盆 ,量筒 ,烧杯 ,温度计 ,笼布 ,玻璃棒 ,精密 p H 测试仪(笔). 馒头 ...
-
太古蛋糕芝麻饼(太古饼)、清真千层麦味饼(千层饼):
混糖发酵饼(混糖饼).太古蛋糕芝麻饼(太古饼).清真千层麦味饼(千层饼): 原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春 中华糕饼文化之所以博大精深,乃是一地风俗.一阙情怀:乃是一方水土.一段故事:所以 ...
-
这是中国人的年礼:150年好味传承,新年“食”来运转
还有一个月就要过年了. 对中国人来说,过年少不了走访亲友.拜访长辈.上司,年货得准备好才够体面. 其实现代人啥都不缺,与其买不知道对方是否喜欢的东西,不如干脆买吃的! 送吃的至能令人欢喜了. 今天给大 ...
-
糕点匠人传承的旧式古风与手艺匠
糕点匠人传承的旧时古风与手艺匠心: 文|中國糕餅資深工匠杜德春 日本的百年老字号企业有两万家: 法国.德国的百年老字号有两千多家: 建国不到300年的美国有百年老字号企业两千多家: 拥有五千年历史的中 ...
-
馍片、馍干、馍酥、烤馍是如何做到色香味美的?
馍片.馍干.馍酥.烤馍是如何做到色香味美的? 文|中国面点面食发酵资深工匠杜德春(馒头包子.馍片.烤馍.馍干.干馍馍.馍酥发酵与工艺工匠) 馍片馍干.馍酥.烤馍(香馍片),是以小麦粉.杂粮.青稞.藜麦 ...
-
杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈
杜老师解决糕点baking技术范围瓶颈:{包涵食材.配方.流程.工艺.成熟:} 实际存在问题:①外观.体积.皮色.皮质.烘烤油炸均匀性.外形.裂缝与细片.内质.内部组织.产品瓤颜色.触感.口味.口感. ...
-
唤醒谷物麦香的风味发酵剂、酵母菌
唤醒谷物麦香的风味发酵剂.酵母菌 沙龙|中国焙烤食品工艺资深工匠杜德春 声明:转载请注明出处与署名,请勿侵权原创! 有的人说.小麦面团发酵源头是几千年的埃及尼罗河:有的人说是中国的汉朝:也有的人说是波 ...
-
啤酒花面包何以色香味美、且酸酸甜甜之六
啤酒花面包何以饕餮.且酸酸甜甜之六 啤酒花养胃面包技术之七 文|糕饼资深工匠杜德春 酒花面包品质本质差异化: 知识产权|面包资深工匠杜德春 "皇帝女儿"如何不愁嫁?文|糕饼资深工匠 ...
-
杜老师解决麻花类存在的八项技术瓶颈菜单:(麻花类)
机构品牌:杜德春烘焙技术研发机构技术领域:糕点糕饼LOGO:杜氏烘焙(DSHB)解决问题:麻花类存在的诸多技术瓶颈杜老师解决麻花类存在的诸多技术瓶颈菜单:(麻花类技术瓶颈) 品名解决技术①解决技术②解 ...
-
酸奶白软饼、黄油饼、发面麻饼:(乳酸益生菌系列)
酸奶白软饼.黄油饼.发面麻饼:(乳酸益生菌系列) 原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春 关键词:乳酸菌发酵剂:乳酸菌与 酵母菌协作风味: 乳酸菌面团发酵特性: 乳酸菌风味品质: 乳酸菌风味发酵剂 ...
-
发酵、制法、手工、面团与机械的情怀
发酵.制法.手工.面团与机械的情怀 一个没念过书.一个贫困农民的儿子.是如何成为糕点工匠的之六 发酵是古典传统糕饼必须学的技巧之一,糕饼手艺.一是发酵,一是制馅:一是工艺:一是焙炊.发酵之法.要看面团 ...
-
做好广式月饼、你知道多少手艺
做好广式月饼.你知道多少手艺 文|月饼工艺资深工匠杜德春 食材之别 转化糖浆:现在市场糖浆泛滥,多为增稠剂勾兑或山寨版,所以月饼颜值品质不佳.自己熬制糖浆核心在于酸或酶转化,必须让果葡糖浆与葡萄糖浆转 ...
-
原味酵饼之方酥饼、油旋饼、红糖麻油饼
原味酵饼之方酥饼.油旋饼.红糖麻油饼: 原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春 一.方酥饼: 此饼采用芝麻油或胡麻油,采用天然野生酵母与天然老面发酵,再佐以油酥芝麻作为酥料:通过古典小包酥制法:层 ...
-
新疆大列巴与额尔古纳列巴的风味文化差异
新疆俄罗斯大列巴与额尔古纳列巴的差异: 文|中国糕饼资深工匠杜德春 新疆的大列巴与额尔古纳的列巴最大的差异在风味与形状:而其差异化背后无疑是工艺与地方特色. 新疆大列巴最大是结合了疆内各种干果之优势: ...
-
采撷寻味 意境如画的江南糕饼
采撷寻味 意境如画的江南糕饼 文|中國糕餅資深工匠杜德春 我一直在穿越中国糕饼之文化. 意境. 匠心,回首江南.意韵若瑰-原来 江南印象.就是我少年的那一阙诗画发酵下芬芳的水墨丹青.多次应邀江南企业指 ...
-
酥五仁月饼、老五仁花生芝麻月饼、软五仁桂花月饼、新五仁青梅提子五仁:
酥五仁月饼.老五仁花生芝麻月饼.软五仁桂花月饼.新五仁青梅提子五仁: 文|中国糕饼资深工匠杜德春 时光倒影.记忆如昨,计划经济时代学徒师傅曾经给我们讲了一个笑话:说月饼厂的厂长是不是可以与砖瓦厂的厂长 ...
-
麻油月饼、蛋糕皮月饼、软红皮月饼、白酥皮月饼食材与工艺
麻油月饼.蛋糕皮月饼.软红皮月饼.白酥皮月饼食材与工艺: 文|中国糕饼资深工匠杜德春 一.麻油月饼: 皮部须一定温度的水活面.制作成烫种面团,且面粉含量必须符合这个产品的工艺:麻油.膨松剂.乳化剂.鸡 ...
-
溯源糕饼味道.造诣手艺匠心
溯源糕饼味道.造诣手艺匠心 文|糕餅資深工匠杜德春 上阙]糕餅味道.溯源食材: 糕饼的风味是一种感觉现象,是人食入口前后使人们的感觉器官产生的感觉.这种感觉包含了味觉.嗅觉.视觉.听觉.触觉等.这些感 ...
-
酸奶饴糖饼、葱油饼、黑米饼、三角甜咸原味饼
酸奶饴糖饼.葱油饼.黑米饼.三角甜咸原味饼: 原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春 一.酸奶饴糖饼: 独特食材:纯酸奶.春玉米糊精饴糖.非工业酵母发酵之天然老面等. 此饼采用酸奶.饴糖,采用天然 ...
-
如何制作一块有风味的天然老面酵子
如何制作一块有风味的天然老面酵子 文|中国焙烤面食资深发酵工匠杜德春 时间发酵的味道 : 酿造.发酵:发酵是人类一部文明史,它的氤氲.工艺,让人类的食物更加具有味带的沙龙氛围-譬如啤酒.酸奶.咖啡.红 ...
-
中国馒头、如何制作工艺、才能成为主食与品牌?(系统工程/发酵方法)
中国馒头.如何制作工艺.才能成为主食与品牌?(系统工程/发酵方法) 文|中国糕饼资深工匠杜德春 馒头产业.本来是我国人民几千年的主食文化之一,但最近几年同质化.价格战,以及小作坊.馒头厂无核心系统工程 ...
