唤醒谷物麦香的风味发酵剂、酵母菌 / 四六文摘

炎炎夏热又进入了喝啤酒吃烤串麻小的季节了,其实面包和啤酒是息息相关的,你中有我我中有它.追溯古埃及的酿酒史,会发现古埃及在酿酒前会先烤取一个大麦面包,再将这个大麦面包浸泡在水中,静置发酵成为甜粥般的啤 ...

如何使酸面团变酸呢?面团中发现的酸的种类决定了面包的味道.酸面包中有两种主要的酸,它们具有相反的风味. 乳酸 :这种类型的酸产生一种温和的酸奶味. 乙酸 :这种酸会给带来酸味醋 . 面包面团中乙酸的增 ...

延伸面包麦纯风味.唤醒谷物的味道(Wake up the flavor of the grain) 造诣/专业/匠心/技术:糕饼工匠杜德春在糕饼烘焙领域.面包属于最为复杂与高难度的baking食品工 ...

纯老面发酵馒头.一滴酵母不加.这样做风味麦香浓郁文|中国面食面点与发酵工艺工匠杜德春老面馒头就是用老面发面做的馒头. 老面做法:用面渣头酵引子发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话 ...

格瓦斯酒花列巴面包.风味酸酸甜甜.复古传统天然麦香文|中国糕饼资深工匠杜德春配方食材:单位%/g 黑麦面粉60 高筋面粉30 野生酒花酵母2% 天然酵母4% 酸牛奶30% 格瓦斯液体8% 牛奶12 ...

枇杷糖水 1.枇杷洗净后去皮.去核.去除核周围的白膜;2.加没过枇杷的水;3.大火烧开后转小火煮十几分钟左右;4.煮至枇杷变软,加适量冰糖,煮至冰糖融化即可. 麦香鳕鱼杏仁沙拉鳕鱼室温解冻切小 ...

◤ 鸡肉是我国最受欢迎的禽肉制品之一,具有温中益气.补精添髓.益五脏和补虚损的功效.其中鸡翅含有丰富的蛋白质,对于血管.皮肤及内脏颇具效果.目前鸡翅产品按熟制工艺分主要有炸鸡翅.卤鸡翅和烤鸡翅等,不同 ...

"民以食为天."话说爱吃美食也不犯法,那么在林林总总的风味小吃中,你喜欢吃什么:麻辣?炒货?茶品?糕点? 在这有着深厚文化底蕴的美丽山城,各种风味小吃层出不穷,想怎么吃就怎么来.比 ...

天麻牛尾味型:微辣. 批量制作: 1.牛尾10斤改刀成1厘米厚的大块,用细流水冲约2小时去净血水,然后放入沸水(水中添少许米酒)焯水,捞出控干水分后放入大高压锅备用. 2.锅入底油100克,爆香蒜子 ...

唤醒谷物麦香的风味发酵剂、酵母菌