卤水制品如何调色？ / 四六文摘

关于卤水上色,其实英雄哥有多篇文章都涉及到,但之前都是想到哪儿讲到哪儿,可能对于新手来讲不是很系统,今天单独新起一篇文章专门把卤水上色这个事情说透,并主要就纯天然上色方法的种类做系统阐述,然后会独家分 ...

卤水按颜色分类大体可分为:红卤.黄卤和白卤.每种卤水的上色方式和方法也都不一样,今天我们就从最常见的红卤入手,介绍一下,卤肉如何容易上色. 一.赋予卤肉上色的材料有很多,大体分为:纯天然上色材料.二次 ...

卤水制品如何调色?这些调色的小窍门一定要牢记!#卤水# 卤水调色卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言,其调制难度稍微要大一些.这不仅因为卤菜一般都是批量制作,也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着 ...

卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言,其调制难度稍微要大一些.这不仅因为卤菜一般都是批量制作,也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大.因此要想掌握好调制卤菜颜色的技巧,就得了解相应着 ...

卤肉上色是个系统的体系,不是说加点增色原料那么简单,其实调色,大多都知道,要使卤肉上色,其实是很简单的事,但是,要使这个颜色,保持长久不变色,才是最难掌握的,说实话,就技术而言,如何保持颜色,绝对没有 ...

卤制品在我国历史悠久,自秦以来流传千年,具备稳定的消费基础.早在公元前221年前后,四川地区发明凿井取卤,开凿浅井后凿出井盐,辅以花椒调味,制作成卤味用以佐酒下饭. 而后卤味在全国多地流传,形成了以川 ...

众所周知,人们对外界物体的第一感觉是视觉,就菜肴而言,对视觉影响最大的就是色泽了.菜肴的色泽通常能够让人们联想到菜肴的味道,比如艳丽的红油配上少量的煳辣壳和几粒花椒,能给人以麻辣.香辣的感觉:一份绿油 ...

酱卤肉的颜色基本都是暖色调,传统做法都是酱红色,近来多流行黄中带红色那种,我们姑且呈为黄红色,流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间,不使成品很快变黑.那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮,调出黄红色呢 ...

酱卤肉的颜色基本都是暖色调,传统做法都是酱红色,近来多流行黄中带红色那种,姑且称为黄红色,流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间,不使成品很快变黑.那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮,调出黄红色呢,下 ...

卤水起好后,就是调味.定味.调色,说实话,这些操作由于没有特定的比例,那么对于卤菜初学者掌握起来就有些难度,今天我们就来具体分析一下怎么掌握的窍门. 图片来源于网络调味又怎么调呢?我们常规的就是调, ...

摸起单反后你会发现,不是每个会用单反拍照的人都会修图.那么我们如何在不使用后期的情况下,用相机直出的照片色彩能保证好看呢? 其实不同的调色参数会给你带来不同的惊喜,我们在网上找到了一位摄影师分享的GR ...

卤水制品如何调色？