新起卤水怎么调色、调味、定味、定色？ / 四六文摘

如何用自来水做出百年老卤水的味道? 用自来水可以做出百年老卤的味道,你相信吗? 有人问我,师傅,我想开个卤菜店,可是我没有老卤水,怎么办? 其实不用老卤水,香料搭配好了,卤出来比老卤水还香. 桂皮10 ...

冬天不吃一顿火锅,简直太对不起冬天了.尤其是那种热呼呼滚烫烫飘着火锅食材的浓香实在抗拒不了.但是吃完之后,身上.头发上都会有一股浓浓的火锅味,从里到外挥之不去. 冬天吃火锅的频率变高了,外套又很厚重, ...

众所周知,人们对外界物体的第一感觉是视觉,就菜肴而言,对视觉影响最大的就是色泽了.菜肴的色泽通常能够让人们联想到菜肴的味道,比如艳丽的红油配上少量的煳辣壳和几粒花椒,能给人以麻辣.香辣的感觉:一份绿油 ...

腾讯新综艺<五十公里桃花坞>讲述15人,21天的群居生活.节目组请来15位明星,在距离城市50公里的桃花坞,构建一个集艺术.人文.科技于一身的理想社区,让他们在一起生活21天. 是大型社恐 ...

在分析原因之前,有一位新手需要补课:什么是药味?什么是药香?其实,卤水中香料的复合香味有淡淡的药用味道.如果你对药味没有直观的感觉,那就去闻一闻中药的药罐.在弄清药味与药香的区别后,我们将找出中药卤水 ...

新浪专访金宫川派味业龚永泽:精益求精用工匠精神打造有灵魂的产品 4月7日-9日,第104届全国糖酒商品交易会在成都召开,以"促循环.开新局"为主题,探讨后疫情时代糖酒行业的新趋势 ...

今天讲一下卤水分锅的方法以及料包更换的技巧.料包的使用: 一般情况下,一个重量在350克-400克的料包[香料先用热水浸泡15分钟必去水分,以减轻过重的药味,带壳的香料一定要砸破],可以卤200-30 ...

新起卤水的注意事项及卤制工艺,师傅二十年卤水经验笔记总结? 相关餐饮书籍推荐

现在都已经买车买房还开了三家连锁店!

新起卤水怎么调色、调味、定味、定色？