关于香榧二三事

关于香榧二三事

文/蔡朝阳

最近卖香榧。

承蒙各位亲友支持，居然也卖出了几百斤，并且销量还在持续攀升之中。这是阿老师之前没想到的。大概是因为软文写的还成，大家想，那就赞赏一下吧，相当于给阿老师稿费。这份心意，阿老师收到了。

但因为香榧是绍兴特产，别的地方甚少见到。而我们的朋友呢，又遍及全国，乃至海外，甚至有朋友是第一次见到，是以，在如何吃香榧这个事情上，经常会有疑问。

有一位朋友，问，这个“香榧”，该不会是香橼吧？

有一位朋友买到了香榧之后问，这个香榧是蒸着吃呢，还是炒着吃呢？

有一位朋友面对坚果表示无能为力，买了一个小锤子，敲而破之，取其果而食之。

今天呢，我稍微来普及一下。

香榧是一种坚果，如果一定要类比，大概可以用小核桃来类比。我们出售的，都是炒制好的，可以开袋即食。

香榧其实很神奇的。神奇在几点。

首先，香榧树一般要15年树龄以上，才会结果。越是老树，结的果子越好。所以绍兴民间，也把香榧叫做爷孙树，意思是，祖辈种树，孙辈才能享受到果实之富。而老树所结之果，品质也会更高一点。所以一般榧农宣传，都会强调“百年老树”这样一个卖点。

其次，香榧果一般三年才能成熟。也就是说，在同一棵香榧树上，结着三年的果子，每一粒香榧果，都必须由富有经验的榧农手工采摘。因为只有经验，才能告诉榧农，哪些果子是成熟的，哪些果子需要明后年才能采摘。

一般香榧成熟的季节，采摘时，榧农会用一把蜈蚣梯，带上一个大袋子，爬上高处，徒手采摘。半天乃至一天都呆在树上，不下来。

又因为香榧树多为百年老树，树干往往长满青苔，十分湿滑，每年主产区都会有因为采摘香榧摔下树来出事故的。所以，每年的香榧采摘季，大家都提心吊胆，只有看到家中的壮劳力平安回来，家人才会放心。

因为香榧果这个“三代同堂”的性质，目前还没有发明自动采摘的工具。也不能拿竹竿打，像打枣子一样，因为，同一棵树上，还有明后年才能成熟的果子。

再次，从树上采下果子，到我们能开袋即食，中间有繁琐的加工过程。

我们看到，新鲜的香榧果是绿色的，而我们拿到的则是有褐色外壳的香榧。这个绿色的部分，就是一层假种皮。采摘下来之后，加工过程需历时一个多月，三十几道工序，我们才能吃到现成的香榧。

以去掉假种皮为例，传统手法是，在阴凉处堆沤约一周，自然发酵后，再用手工一颗颗脱去假种皮，之后再是第二次堆沤过程。

新鲜的香榧果仁外面包裹了一层淡紫色的果衣，据说其中的有效成分是奎宁，对人体是有毒的。只有经过漫长的堆沤发酵过程，才能转化成有益的紫杉醇。这两点，阿老师也是听有知识的榧农口述的，没有经过科学考证。

总之，凡此种种，香榧果的产量有限，劳动成本高，工序复杂等原因，所以香榧历来都是很金贵的坚果。无非是今年是大年，我们能吃到较为平价的香榧而已。

最后，我们来讲讲怎么吃香榧。

很多不熟悉香榧的外地朋友，看到坚硬的外壳，就“望壳兴叹”，甚至有朋友买了一把小锤子。小锤子对于吃小核桃也许有用，但是对香榧，则未免小题大做了。因为你可以徒手打开。

我们看到的可直接食用的香榧子，都是椭圆形的，一头大，一头小。现在请你仔细观察这个椭圆形大的那一头，在尖尖上，有对称的两个小斑点，像是两只眼睛一样。这两个斑点，被叫做“西施眼”。你只要找到这两个小斑点，用手指轻轻一按，只听见“啵”的一声，香榧果就被打开了。何用铁锤乎？

为什么叫“西施眼”，当然有一个附会的故事啦，就是说著名的美女西施喜欢吃香榧，西施发现了香榧的这个奥秘，所以叫做西施眼。这个故事我是不信的。因为一个地方出了个名人，所以什么事都往她身上附会，这是很坏的传统。我复述一下，聊备一说而已。

阿老师在销售的香榧，是稽东香榧。由求实饭店的老板夫妇自家出产。老板夫妇是朴实厚道而勤劳稽东人，是阿老师多年的老朋友。他家出产的香榧符合我上述的每一个条件：

产自百年老树、纯手工采摘、传统工艺制取。

因为多年来他家香榧都以口碑胜出，我信任他们的果品，就像信任他们的人品一样。

以及，因为一旦制成，保质期可以比较长，从现在到过年，我们一直会销售这种果品。你买到之后，只要注意防潮就好了。

谢谢您一如既往地支持阿老师。