酱卤制品加工需关注的基本问题 / 四六文摘

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在酱卤制品中,我们用到的香辛料主要有麻味和辣味香辛调料(如花椒.樗叶花椒.葱.珠葱.大蒜.姜.辣椒.胡椒.芥子.辣根.荜拨.山奈等).芳香类香辛调料(八角茴香.小茴香.芹菜.肉桂.月桂.白豆蔻.草豆蔻 ...

酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的: 四川酱卤制品因为风味独特.实用性广.制作简便等特点,深受大家的喜欢.二者有很多的共同之处,但是也存在着很多的区别.但 ...

酱卤肉制品是我国传统的熟肉制品之一,其主要特点是产品酥润,风味浓郁,食之肥而不腻,瘦不塞牙.但是传统的加工方法,容易造成肉类口感发柴,出品率低:有的带有卤汁,不易包装和保藏,产品的防腐抗氧化护色问题比 ...

煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节,其对原料肉实行热加工的过程中,使肌肉收缩变形,降低肉的硬度,改变肉的色泽,提高肉的风味,达到熟制的作用.加热的方式有水加热.蒸汽加热.油加热等,通常多采用水加热煮制 ...

一.调味 (一)调味的概念与作用调味就是根据不同品种.不同口味加入不同种类或数量的调味料,加工成具有特定风味的产品. 根据调味料的特性和作用效果,使用优质调味料和原料肉一起加热煮制,奠定产品的咸味. ...

◤ 酱卤制品的定义及加工 1.酱卤制品酱卤制品是酱卤肉制品的简称,其为我国传统熟肉制品的典型代表之一,即生肉预熟后与香料.调味料一起煮制而成,源于地区特点和当地风俗习惯,逐渐形成传统卤制产品独特的地 ...

今天小编带大家区别艺术考试中统考.校考.联考几种考试形式,同时了解6大注意事项和4种录取模式,相信您了解完之后对艺考会产生一个相对完整的概念. 艺考基本常识首先来关注一下艺考的时间节点. 艺考时间节 ...

导语:因财务问题而与上市仅一步之隔的企业占大多数,而财务问题往往直接关系到企业能否上市,因此了解财务问题是每个企业都要做的. 上市是一项复杂的系统工程,需要在各个方面满足上市的规范要求,而财务问题往往 ...

酱卤制品加工需关注的基本问题