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海英酱蒸扇贝（10人份）

原料：

活扇贝10只，胡萝卜10根，苦菊适量，葱、姜、花椒各适量，自制海英酱、料酒各适量。

制作：

1、将胡萝卜切花刀，放入盘中造型；

2、将扇贝治净，加葱、姜、花椒、料酒浸泡10分钟，取出，淋入海英酱，上热锅蒸2.5分钟，放入已装饰好的盘中，点缀苦菊即可。

3、海英酱的制法：将500克海带与200克紫菜一同放入料理机中打碎，加50克蚝油、50克鲜辣汁、75克冬菇酱油、30克黄豆酱、700克冷鸡汤混合拌匀，熬至含水量为50%即可。

 脆皮烧肉

原料：

猪腩肉，盐，秘制芥末酱。

制作：

1、将猪腩肉洗净，加盐腌至入味，入热水中烫至六成熟，捞出，用风扇吹干，放入高温太空炉中用300℃以上的高温烤30分钟至表皮烤焦，用刀刮掉焦皮，淋热油，除去表皮碎屑，回炉用100℃以上的温度烤20分钟，取出，切件，装盘即可。

2、芥末酱的制法：将芥末粉、纯净水和少许白醋调匀即可。

安格斯牛小排

原料：

安格斯牛小排，生菜叶，紫甘蓝丝，蒜片，白萝卜泥，黄油，柚子胡椒汁，自制牛肉汁。

制作：

1、将白萝卜泥加柚子胡椒汁混合拌匀待用；

2、将安格斯牛小排切片，用黄油煎至五成熟，取出，放入装有生菜叶、紫甘蓝丝的盘中，加拌好的白萝卜泥，点缀炸干的蒜片，淋自制牛肉汁即可。

3、牛肉汁的配方：清酒，味醂，黄油，白糖，葱，姜汁，蒜泥。

 八角糯米雪葩冰草汁腌制苹果

原料：

糯米60克，香茅草20克，苹果片1片，油菜花、冰草叶各适量，八角10克，冰草汁适量，牛奶160克，巧克力末、液氮各适量。

制作：

1、将糯米淘洗干净，加白糖、香茅草、八角、牛奶熬煮20分钟，入料理机打匀，加液氮打至光滑，放入模具内，制成八角糯米雪葩；

2、将苹果片放入盘中做基底，淋入冰草汁，加入八角糯米雪葩，撒巧克力末，点缀油菜花、冰草叶、八角即可。

3、冰草汁的制法：将冰草80克放入开水中煮1分钟，过冰水至凉，入料理机，依次加入无酒精白葡萄酒30克、罗勒叶5片、白糖50克、鲜柠檬汁适量、青提子30克打匀，过滤即可。

 冰镇咕噜肉

原料：

梅肉250克，蓝莓、水蜜桃粒、彩椒粒各适量，白糖，盐，生粉，鸡蛋，自制糖醋汁，脆炸浆。

制作：

1、将梅肉切块，加盐、白糖、生粉、鸡蛋腌至入味，裹匀脆炸浆，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油，加自制糖醋汁炒匀，出锅，放入冰盘中，点缀蓝莓、彩椒粒、水蜜桃粒即可。

2、自制糖醋汁的配方：米醋，片糖，柠檬汁，番茄汁，酸梅，山楂，喼汁，OK汁。

脆炸浆的配方：面粉，粟粉，泡打粉。

黄椒酱啫灰鲽鱼

原料：

净灰鲽鱼400克，蒜子100克，姜粒100克，香葱末20克，黄椒酱50克，鸡粉3克，蚝油3克，黄酒2克，盐2克，白糖1克，生粉1克。

制作：

1、将灰鲽鱼切成厚约1厘米的块，洗净，加黄椒酱腌至入味；

2、锅入油烧热，炒香蒜子、姜粒，放入灰鲽鱼片，加蚝油、鸡粉、盐、白糖、黄酒调味，勾芡，盖上砂锅盖焗2.5分钟，出锅，撒香葱末即可。

3、黄椒酱的配方：姜蓉25克，蒜蓉50克，红椒粒10克，黄椒酱80克，鸡粉2克，味精5克，虾粉2克，鱼粉2克，色拉油100克。

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