鲍汁黑松露紫茄、黑松露澳带土豆泥、雪花乌梅小排

鲍汁黑松露紫茄

食材&配料：

紫茄1000克、豆苗10克、味曾黑松露酱8克、鲍鱼汁15克、高汤300克、酱油8克、白糖12克、蔬菜水200克

做法：

1. 把紫茄用刀刨成片，加入黑椒汁、葱油拌匀备用
2. 把拌好的茄子片，放在烤盘上，用烤箱180度，下火150度烤5分钟
3. 将烤好的茄子加入黑松露酱拌匀，卷起来放在盘子中
4. 鲍香汁：把所有的调料兑在一起，小火熬制浓稠即可
5. 将鲍香汁淋入盘子，茄子上点缀豆苗即可

黑松露澳带土豆泥

食材&配料：

帆立贝、土豆、玉米粒、黑松露酱、冻黑松露、芝士片、黄油、盐、橄榄油

做法：

1. 土豆、玉米粒蒸熟，土豆过筛，加入芝士片、黄油、盐拌匀备用
2. 冻黑松露加入橄榄油、松露油打烂
3. 带子煎熟，用挖球器挖一个土豆球，摆上带子、打烂的冻松露炒香，加入黑松露放入盐调味淋上去即可

雪花乌梅小排

食材&配料：

猪肋排、茭白、乌梅、姜、红葱头、八角、香叶、桂皮、花雕酒、酸梅膏、老抽、味事达、白醋、盐、椰蓉

做法：

1. 把排骨斩成块焯水
2. 红葱、姜爆香，加入花雕酒和各种调料、香料水调味，放入排骨煲开后小火煲半个小时，然后大火收汁
3. 茭白炒香，撒入玫瑰盐垫底，椰蓉取出最后撒在小排上