十二道特色菜附秘制配方 / 四六文摘

[石锅煎焗小腩排] 食材&配料: 腩排600克.蒜子25克.姜25克.干葱头25克.鲜沙姜10克.八角2粒.红干椒3粒.排骨酱15克.蚝油10克.老抽5克.鸡粉5克.白糖5克.生粉20克.花生 ...

在粤菜中,上粉.上浆是烹调技术中一项重要烹调工艺,在这里,我们简单地把粤菜常用的"三浆.四粉"发布给有志于从事烹调事业的同行们.这些配方,凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血 ...

技术总结: 从菜品的做法来看,这道菜实在简单到不行,而且几乎没有什么技术可言,那么为什么它可以一天卖到上千斤呢?归纳下来,无非三个原因: 1.青壳小龙虾是首选. 常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色. ...

十三香麻辣小龙虾技术秘制龙虾酱料制作需要准备用料: [1]郫县豆瓣酱(剁细)500克,花椒粉40克,细辣椒粉200克,自制十三香药材香料粉45克,[2]色拉油 450克,精炼牛油100克,猪油100 ...

黄金鱼头配手工面筋花鲢鱼头先腌后炸,浇入粑豌豆.辣椒酱熬制的豌豆汤,再搭配自制面筋一同烧熟,鱼头外酥里嫩.鲜香可口,汤汁色泽红亮.酱香味浓. 最具亮点的是自制面筋,在豌豆汤中充分吸收了汁水的味道,筋 ...

麻辣四川火锅材料:四川豆瓣酱3汤匙,牛油100克,色拉油100克,干辣椒100克,花椒50克,白糖3汤匙,冰糖15克,老姜1小块,蒜头6瓣,北京葱2段,白酒2汤匙,史云生骨头汤1罐,陈皮1块,草果2 ...

花鲢鱼头先腌后炸,浇入粑豌豆.辣椒酱熬制的豌豆汤,再搭配自制面筋一同烧熟,鱼头外酥里嫩.鲜香可口,汤汁色泽红亮.酱香味浓. 最具亮点的是自制面筋,在豌豆汤中充分吸收了汁水的味道,筋道弹牙,滋味十足,食 ...

特点: 鲜.辣.开胃,口味鲜香主料: 羊脑.羊鞭.羊球.羊眼.羊肚.羊肝.羊心.羊肺.羊肉辅料: 青蒜.特制辣椒油调料: 味达美蚝油.料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千 ...

十二道特色菜 附秘制配方