【技术】肉制品加工上色问题解答

赞 (0)

相关推荐

  • 工厂化腊肉配方工艺

    工厂化腊肉配方工艺

  • 肉制品加工上色问题分析及解决

    一.烟熏热狗产品色泽问题 以前产品采用猪肉为主要原料,产品容易上色色泽为棕红色,换为鸡肉后不容易上烟熏色,通过延长时间后产品为金黄色,但在销售过程中发现产品容易褪色,色泽很难看.询问一些同行回答说如果 ...

  • 现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的应用

    ◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

  • 传统中式肉制品加工工艺技术

    来源:生鲜品管

  • 滚揉技术在肉制品加工中的应用

    ◤ 滚揉技术简介 01 滚揉技术借助物理冲击使肉料之间相互碰撞.摩擦.挤压,降低肌纤维和结缔组织的机械强度,破坏细胞结构,同时,肌肉挤压变形促进溶质迁移扩散,使盐分均匀分布,结合机械作用,提高蛋白质溶 ...

  • 酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析

    酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析

  • 酱卤肉制品加工及配方

    (一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥肉 ...

  • 高级车削技术！加工后的成品太好看了

    高级车削技术！加工后的成品太好看了

  • 17类酱卤肉制品加工及配方

    (一)镇江肴肉 镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥 ...

  • 油炸肉制品加工配方实例

    ● 美式炸鸡腿 主料:大鸡腿2只 腌料:洋葱片50克.姜片2片.生抽10克.米酒20克.糖3克.黑胡椒粉3克.盐5克. 制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再 ...