17类酱卤肉制品加工及配方

赞 (0)

相关推荐

  • 几种常见的油炸肉制品技术

    ◤ 图片来源:涨格美食 01 香酥肉 1.工艺流程 原料选择与处理→腌渍→蒸→切割造型→挂糊→油炸. 2.原料配方 肋条肉1kg,精盐10g,味精3g,鸡蛋4个,淀粉50g,面粉50g,胡椒粉3g,黄 ...

  • 酱卤肉制品加工及配方

    (一)镇江肴肉镇江肴肉是江苏省镇江市的著名传统食品,历史悠久,全国闻名.肴肉肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有"水晶肴蹄"之称,具有香.酥.鲜.嫩四大特点.瘦肉香酥,肥肉 ...

  • 现代保鲜技术在酱卤肉制品加工中的应用

    ◤ 酱卤肉制品在我国历史悠久,口味众多,其加工工艺主要是水煮,靠天然香辛料增味,所以受到了越来越多消费者的认可.但是目前我国的酱卤肉制品行业整体生产技术和保鲜技术较为落后,存在安全隐患.酱卤肉制品的保 ...

  • 酱卤肉制品加工中香精的使用选择

    ◤ 由于原料和加工工艺的限制, 酱卤肉制品风味存在缺失和不稳定性, 影响产品质量的改善, 用咸味食品香精来改善酱卤肉制品的风味已成为一种手段.咸味食品香精在酱卤肉制品加工中起到增加.增强.修饰香味.掩 ...

  • 酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析

    酱卤肉制品加工过程中的8个技术要点解析

  • 油炸肉制品加工配方实例

    ● 美式炸鸡腿 主料:大鸡腿2只 腌料:洋葱片50克.姜片2片.生抽10克.米酒20克.糖3克.黑胡椒粉3克.盐5克. 制法:将大鸡腿洗净切成2块,以所有腌料约30分钟,然后拍上薄薄的一层低筋面粉,再 ...

  • 26种酱卤肉制品配方

    26种酱卤肉制品配方

  • 加工酱卤肉制品要注意的问题

    上色均匀 酱卤肉制品在加工过程中需要油炸上色,不同的产品有不同的颜色要求,如柿红色.金黄色.红黄色等.通常油炸前在坯料外表均匀涂抹1层糖水或蜂蜜水,油炸时糖水或蜂蜜水中的还原糖会发生焦糖化,并与肉中的 ...

  • 酱卤肉制品的配方和做法

    卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡.卤鸭.卤猪肚.卤豆干.卤鸡蛋等. 01 红卤汁 原料: 八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克 ...

  • 酱卤肉制品（烧鸡）加工工艺操作规程

    酱卤肉制品（烧鸡）加工工艺操作规程