如何有效降低卤水的苦涩味？卤菜英雄五大实操干货经验首分享： / 四六文摘

以卤牛肉为例:牛肉这种食材鲜香味足,但略有膻气,组方时应以增香去膻为方向.牛肉一般选用八角.桂皮.小茴香为君料,添加肉豆蔻.草豆蔻,草果.陈皮为臣料,最后增加甘草.丁香.荜拨为佐使料等.如果八角.桂皮 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛羊肉的做法以及香辛料的使用,有着丰富的实战经验,羊肉的不同烹饪方式,所放的香辛料有很大的区别,但是无论放什么什么香辛料,主要的目的就是两个, ...

八角10克.桂皮6克.白芷5克.草果3克.丁香1克, 例如五花肉,它总体比较油腻,这时只要将草果和白芷的位置对调下,配方变成了八角10克.桂皮6克.草果5克.白芷3克.丁香1克,就能很好的解决油腻的问 ...

拖了太久没更新,主要是被疫情打得抬不起头来,最近这段时间一直在调整,应对,出方案,布置执行. 这轮德尔塔疫情冲击之下,扬州是重灾区,目前扬州所有的餐饮企业已经处于歇业状态,我们公司也不例外,线下业务受 ...

今天英雄哥再次全面整理了关于卤水实操的十三个常见问题,并就自己开店过程中的经验提出了硬核解决办法,希望能帮助到新手操作卤水,力求系统,不是碎片化的概述,如觉得有用,建议收藏第一,卤制的产品不入味卤 ...

如何降低卤水的苦味在制作卤水的过程中,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些卤制原料的不良气味,如血腥气.膻气.骚味.臭气等,一般来讲,香料的香气主要来源于所含的醇.酮.酚.醛及酯类.萜烃类等可挥发的 ...

<1> 这天变得真快. 早晨还好端端的,不说碧空如洗,好歹也是天高云淡,谁知一到中午,原本亮堂的天色,立马就黑了下来. 不过十来分钟,风雨大作,豆大的雨滴从天而降,把刚开的栀子花们,打了个 ...

他们好,我是生存于保健,感谢大家一路以来的支持与关注点击上方关注每天与你分享有深度接地气实用的普洱茶专业知识本期来跟大家聊聊,为什么用?沸水冲泡和行程长它的苦涩,味会特别重的,那我们也知道茶叶中,他是 ...

茶通常都会有苦涩味,这里"苦涩不能化"的意思是指苦涩后不会甘甜,苦涩长时间停留在口腔.好的茶苦涩能化,并回甘.回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那种"苦"是苦 ...

新手如何快速养好一锅老卤水,30年卤菜师傅的方法和技巧!#卤水# 我们都知道,第一次新起的卤水由于只放了香料,除了香料味,还缺乏一种卤水应有的复合味道,那就是卤味,所以,作为卤菜用,显然不合适,那么, ...

如何有效降低卤水的苦涩味？卤菜英雄五大实操干货经验首分享：