各地地方畅销菜 / 四六文摘

原料: 鳝鱼250克.楠竹笋条150克.芹菜段50克.藿香叶20克.小米椒节15克.辣鲜露20毫升.鲜花椒20克.盐.鸡精.陈醋.料酒.泡椒油.花椒油.色拉油各适量制作: 1.把鳝鱼治净了切成段,纳 ...

每每一到秋冬季节,煲仔.锅仔.石锅.大铁锅等保暖盛器就会纷纷出动,而在餐饮业里也流传着这么一句话--"一烫抵三鲜",说的就是菜肴温度对风味影响的重要性.而且在凉寒天气,人们也更青睐 ...

锅贴凉粉锅贴凉粉是一道老菜,把软糯的凉粉,裹上全蛋糊,用锅贴的手法,再撒上炒香的肉末芽菜,可以加块铁板,吃着外脆里软,很适合在餐厅售卖,在家也可以做给家人吃.低成本,高利润. 材料:肉末.芽菜或盐菜 ...

香蒜牛柳粒原料: 牛柳(牛里脊)350克,大蒜100克,红.绿杭椒各50克. 调料: 黄油20克,鸡蛋1个,盐.淀粉.一品鲜各3克,生抽.味精各1克,芥末油.芥末膏各2克,蒜油20克,黄油5克. 制 ...

燕麦青菜焖牛柳原料: 生燕麦片50克,牛柳150克,青菜梗150克,假山豆腐1个. 调料: 蔬菜汁50克,A料(盐3克,蛋清1个,味精4克,生抽2克),生粉30克,鲜汤1千克,盐.鸡粉各2克,清油2 ...

每个地方的地方风味菜肴都有当地的特色元素.大厨们在烹制菜品时,要根据当地.当季的不同原材料,融入一些流行的时尚风味菜,施以不同的烹调方法,才能让菜肴更加飘香,这样才能赢得更多食客的喜爱. 椒盐鱼卷张 ...

大话西鱿此菜在山野风味基础上突出鲜辣鲜麻风味. 制作: 1.把大虾治净,鲜鱿切块,均入沸水锅里汆断生,捞出漂凉后沥水. 2.把大虾.鲜鱿块.水发木耳.鲜椒节.鲜花椒放入对好的野山椒水中浸泡2小时入味 ...

雪莲子薏仁煮明虾明虾搭配雪莲子和薏米,浇入鲜美的虾汤,以西红柿为盛器,成菜Q弹爽口,造型别致,十分受女顾客喜爱. 提前预制: 1.雪莲子(即皂角米)先用清水浸泡2小时,重新换水后入蒸箱蒸1小时. 2 ...

淡糟香螺片成菜螺片十分入味,鲜爽而不老. 原料: 净香螺肉.净冬笋.水发花菇. 辅料: 葱白.蒜末.白酱油.姜末.味精.湿淀粉.上汤.红糟.芝麻油.绍酒.花生油.白糖. 制作: 1.将香螺肉尾部切除 ...

日式红烧肉原料: 去皮五花肉500克,酱油适量,大葱1根,干辣椒20克,冰糖1000克,木鱼素20克,味醂200克. 制作: 1.将去皮五花肉切成5厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用: 2.锅入适 ...

秧草煮河虾原料: 河虾,秧草,清鸡汤,葱,姜,胡椒粒,盐,料酒. 制作: 1.将河虾洗净,放入加料酒的清水中飞水,再入加葱.姜.胡椒粒.料酒.盐的鸡汤中煮熟,拣去葱.姜.胡椒粒,放入洗净的秧草烫熟, ...

馓子牛肉丝这道馓子牛肉丝是"刘胖子"家常菜餐厅的原创菜肴,已经卖了十几年,此菜的两种原料口感一软一脆,搭配起来非常和谐. 制作: 1.牛里脊切成二粗丝,冲去血水后沥干,每500克 ...

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