几道顾客满意非常高的菜 / 四六文摘

在川渝各地餐店酒楼中,乡土.家常风味菜因接底气适合大众口味.亲民消费,深受了广大食客的喜爱!不过,对于一家经验乡土.家常风味菜品的餐店,菜品也不是一层不变,需要适当变换主辅料,改变味型,合理搭配,巧妙 ...

砂锅鸭砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲.原料:光鸭半只(约重1000克),姜片.葱 ...

"色恶,不食",现在人追求食物的色.香.味.形,首位即色.可见,古今之人都十分讲究肴馔的色.色彩是菜品给人的第一直观展现,颜色好的菜品往往更能吸引食客的注意力,诱发食欲.这里向大家 ...

制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁( C )有促进作用,使汤汁浓白味厚. A.增鲜 B.酯化 C.乳化 D.氧化黄金鲍鱼材料:鲍鱼8只.咸蛋黄6只.油少许.黄油15克.葱花适量做法: 1 ...

鲜椒蛙制法: 1.把美蛙剥皮除去内脏治净,另把黄瓜切成条.青椒切成节,均待用. 2.锅里放色拉油烧热,下鲜豆瓣.姜米.蒜米.泡椒末炒香后,掺清水煮10分钟,滤出料渣便得到红汤. 3.净锅里放少许色 ...

乡厨拐肉 ✚ ● ○ 猪拐肉即猪肘以下.猪蹄以上的膝关节周围部位,熟后性脆而韧,将其炸干水份再压至软烂,与各种时蔬.辣椒小料翻炒成鲜辣味,开胃下饭. 原料: 猪拐肉500克,小香菇200克. 调料: ...

☆酱爆茄子☆ 用料:茄子3根.精肉1小块.剁椒酱3g.青蒜少许.色拉油适量.食盐2g.鸡精2g.葱5g.姜5g.蒜5g.生抽2g.淀粉适量.黄豆酱10g.白糖5g.胡椒粉2g. 做法:肉切成丝,调入盐 ...

豆腐衣肉丸煲原料: 猪前夹肉300克,嫩豆腐100克,豆腐衣结50克,菜心适量,盐,鸡粉,白糖,香油,胡椒粉,高汤. 制作: 1.将猪前夹肉剁成肉馅,加嫩豆腐.盐.鸡粉.白糖.香油拌匀,摔打上劲,制 ...

清煎抱腌鱼主料: 牙片鱼1条(500克),菜心10棵,香葱20克,红椒10克. 调料: 味达美清香米醋5克,味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油10克,白糖10克,盐20克. 制作: 1.将鱼改刀后 ...

脆皮鹅肝原料: 法国鹅肝200克,青红椒块50克,面包糠50克,干辣椒节10克. 调料: 豆豉5克,脆浆糊.盐.味精.鸡粉.干淀粉.色拉油各适量. 制作: 1.把鹅肝切成小丁,裹匀干淀粉,拖上脆浆 ...

啤酒卤鱼制作: 1.把草鱼宰杀治净后,先在背部剞上花刀,再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟.捞出来沥油后,再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里,卤至入味便捞出来放盘里. 2.锅里放少许色拉油先烧热, ...

几道顾客满意非常高的菜