酒楼旺销菜，旺销一整年 / 四六文摘

主料鳜鱼,臭豆腐辅料蒜子,杭椒,小米椒,盐,味,白糖,鸡精,花椒,葱姜,红油豆瓣,啤酒. 1.鲜桂鱼收拾干净,改刀腌制用臭豆腐,涂抹均匀,花椒,葱姜,小米椒,腌制36小时左右捞出备用. 2.锅中 ...

在前两天,我们发布了大蓉和集团的菜品交流会新品后,有厨友在后台问那些新品的做法.那么今天,我们就选取交流会中部份新品的制作方法,在这里发布,以飨读者. 盐酥蛋黄焗鲍鱼此菜造型美观,外酥里嫩,蛋香味浓 ...

这组菜品色彩清新淡雅,凉菜,口感清脆.酸辣开胃:热菜,大厨在烹调上,通过细心调制,将传统与现代相结合,创制的菜品精致味美,使每道菜品焕发出新的生命力. 一品黄焖土甲鱼原料:净土甲鱼1000克姜米30 ...

花椒脆肉拼椒麻冬笋原料: 猪颈肉200 克鲜冬笋55 克白果12 颗柱侯酱25 克甜面酱35 克花椒面25克白酒20毫升自制花椒油60 毫升五香卤水1000 毫升盐.味精.椒麻料.清汤.拉油各适量 ...

沙棘芡实酥蘑菇原料: 口蘑200克.沙棘果25克,芡实25克,薄荷叶适量. 调料: 脆浆糊50克,沙棘汁50克,椰汁25克,柠檬汁15克,盐1克,淀粉适量. 制作: 1.将口蘑焯水,打梳子花刀,挂匀 ...

日式海鲜锅原料: 熟帝王蟹脚250克,熟基围虾150克,熟北海道扇贝80克,熟花螺50克,熟沙贝50克,熟小墨鱼仔50克,娃娃菜80克,京葱30克,内酯豆腐80克,日本皇帝菜40克,金针菇.蟹味菇. ...

仔姜馋嘴蛙这款"仔姜馋嘴蛙"味道特别足,究竟有何奥秘呢?原来,此菜除了加入鲜仔姜之外,还"重用"了一款自制仔姜油,二者强强联手,味道岂会不浓?成菜汤色红亮,蛙 ...

湘式红烧肉原料: 带皮猪三线五花肉400克,熟鸽蛋200克,小红尖椒粒30克,青美人椒片50克,姜片10克,葱节10克,八角3克,山奈2克,桂皮2克,小茴香1克,鲜花椒3克,醪糟汁20克,盐6克,味 ...

浓汤三鲜海鲈鱼原料: 海鲈鱼1条,鲜虾6只,蟹味菇50克,番茄6粒,老豆腐4块,炸蒜蓉30克,鸡油30克,浓汤.生粉.姜片各适量. 制作: 1.将海鲈鱼解冻,洗净,取净肉,拍生粉,入油煎至两面黄金, ...

蒜椒拌花甲原料: 花甲250克蒜泥20克小米椒碎15克香菜梗碎15克鸡汁10克一品鲜酱油5毫升香醋5毫升糖5克香油3毫升藤椒油3毫升木姜油5毫升葱白丝.姜.葱.料酒各适量制法: 1.将花甲治净, ...

香葱芥辣捞爽鳝原料 : 黄鳝(野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克. 调料 : 珠江桥生抽.盐各10克,劲霸青芥辣.珠江桥鸡精.香油各5 ...

金汤滋味金钱肚制作: 1.将鲜金钱肚洗净,纳盆加姜片.葱节.料酒拌匀腌2个小时去腥,然后下入烧开的水锅中,汆水3分钟,捞出用冷水冲凉,备用. 2.净锅掺高汤,加入干辣椒.干花椒.八角.香叶.香茅草 ...

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