三月三，吃它赛“灵丹”！养肝又补钙，还能预防骨质疏松，堪称春天的“良药”！

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今儿个是三月初三上巳节，不知道暖粉们有没有听说过：阳春三月三，荠菜赛“灵丹”？

在暖暖的娘家南方，三月三这天，家家户户都要吃荠菜煮鸡蛋，鸡蛋要提前煮好，然后把蛋壳敲出裂缝再和整株荠菜一起煮着吃，类似茶叶蛋的做法，据说是“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”。

荠菜鸡蛋究竟有没有那么神奇暖暖不知道，不过三月三吃荠菜确实不错，就连古时候不少文人墨客都对它赞不绝口，把它写入自己的诗集中，陆游就曾写下《食荠十韵》来赞美荠菜的味美。

荠菜是春天的“良药”！

● 蔬菜中的“含钙之王”

咱们都知道，牛奶是公认的补钙食品，但有些蔬菜中的含钙量却比牛奶还高！荠菜就被称为蔬菜中的“含钙之王”，钙含量高达294毫克/100克，比牛奶还高2.8倍！

不仅如此，荠菜作为绿叶菜。其中含有丰富的维生素K、镁元素、钾元素、维生素C等营养物质，能有利于提高钙的吸收、利用率，减少钙的流失！

特别是里面的维生素K，可以维护骨骼健康和预防骨质疏松，我国和其他一些国家已经把维生素K2用于防治骨质疏松了。

图片来源：中国医师协会全科医师分会,

原发性骨质疏松症社区规范化管理方案,

中国全科医学[J].2019,22卷,11期,1256

● 养肝明目

俗话说“绿色的食物入肝”，而荠菜所富含的维生素C，维生素B2含量居蔬菜之首，维A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富，能明目、养肝等。

用对方法，一年四季吃荠菜！

咱都知道，荠菜是春季专属的时节菜，上市时间短，不能经常都吃到。特别是这几天，有些地区的荠菜正鲜嫩，而有些地区的荠菜却已经长老不能吃了。

别急别急，暖暖教你1招，让你一年四季都能吃到鲜美的荠菜，那就是脱水荠菜干！

去除荠菜的水分，锁住鲜味，色泽和营养价值保持不变，只要在做菜前放60~70℃热水中浸泡2小时即可，不但香味比新鲜菜品味道更加浓郁，关键是一年四季都能吃到！

告诉暖粉们一个好消息，想吃上这一口三月三“灵丹”的荠菜干吗？留言区有惊喜~

讲了这么多的荠菜，怎么能不讲讲荠菜做的菜谱呢？荠菜入馅zui为鲜味，今天的入馅方式有些特殊，不包饺子也不做肉丸，而是酿进豆腐里，做成《金箱豆腐》。

香浓的豆腐香味夹杂着荠菜的清新、猪肉馅的油润、虾仁的鲜脆，再裹以酸甜的料汁，这味道，鲜！鲜！鲜！我要是开个饭馆，这道菜绝对是每桌必点的招牌菜！

想知道具体做法和窍门吗？都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

金箱豆腐

▲点我，我是视频

食材

荠菜 / 猪肉馅 / 北豆腐 / 马蹄 / 虾

葱姜末 / 鸡蛋 / 淀粉

番茄酱 / 料酒 / 生抽 / 白糖 / 盐

做法

- 1 -

处理荠菜：锅中坐水，水开后放入白糖、盐，下入荠菜焯水10秒钟，捞出后放入凉水中过一下，再切碎。

大厨窍门：荠菜中含有大量的草酸，如果不焯水把它去除，一来吃着发涩，口感不好；二来，草酸会影响钙的吸收，吃不焯水的荠菜来补钙=白吃！荠菜干泡发后也需要焯水。

-2-

拌馅料：把猪肉馅、葱姜末、料酒、生抽、蚝油搅打上劲，再放入荠菜调和均匀，最后放入马蹄碎拌匀。

大厨窍门：春天风大尘大，吃点儿马蹄可以入肺调养。

-3-

炸豆腐：北豆腐切块，放入6成热的油锅中，小火炸成金黄色后捞出。

大厨窍门：北豆腐就是咱们北方说的老豆腐；把豆腐炸一下会外焦里嫩，形状、造型更好固定，口感也更好。

-4-

制作造型：将豆腐顶部切开，挖出中间的豆腐，将馅料填充进豆腐中后抹上浆糊盖上盖儿，再放上虾肉。

大厨窍门：挖豆腐的时候不能全部挖空了，留一些豆腐在里面味道更好；浆糊是由鸡蛋和淀粉调制的。

-5-

烧煮：锅中放油、番茄酱，炒出红油后，加入清水，放入豆腐盒，将汁水浇在豆腐盒上，再往锅中倒入清水，加入少许盐，白糖，水淀粉，烧制7—8分钟即可。

暖暖有话说：

喜欢今天的大厨美食【金箱豆腐】记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲炒蒜薹

2

▲香醋汁烧带鱼

3

▲懒人韭菜馅饼

4

▲果香仔排

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