烹调中的所谓“红烧”是什么意思？ / 四六文摘

蒸鳕鱼及虾泥菠萝莎莎食材&配料: 鳕鱼40克.虾泥30克.鸡蛋1个.菠萝40克.小番茄2个.洋葱30克.罗勒少许.蒜子2个.菠菜汁.火红苗.小牛皮草.豌豆苗.盐.胡椒粉.甜椒酱20克.橄榄油 ...

脆皮牛柳配菌菇食材&配料: 牛排160克.酥皮180克.鹅肝碎10克.小番茄1个.秋葵1个.芝麻菜2根.百里香2根.牛肝菌1根.口蘑菇和西菇各10克.盐10克.胡椒粉5克.鸡粉3克.黄油8克 ...

大家平时在卤食制作或者其他烹调制作的过程中,会经常用到各种香料,对于大部分人而言,接触最多的就是各种香料的配方,以及具体的用量,这很正常. 但是重点来了,这些只是属于具体的应用,没有了这些配方,很多人 ...

谢谢邀请,在我们烹调中经常会接触到"上浆挂糊",比如:想要肉丝嫩滑要上浆吧(滑油).松鼠鲑鱼要拍粉吧.更不用说藕夹.茄盒了.今天就来简单的分享一下各种浆糊的调制方法. 一.全蛋糊: ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

香辛料是利用植物的种子.花蕾.叶茎.根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消 ...

(1)头:皮多骨多,肉少且肉中多筋膜,适宜于酱.烧.煮等烹调方法 (2)尾:肉质较肥美,适宜煮.炖.烧等烹调方法. (3)上脑:肉质肥嫩,可切丁.丝.条.片.块等,适宜烤.烧.炒.涮等烹调方法. (4 ...

"炸"小伙伴们肯定熟悉,是以油为传热介质,将初加工的食材放入一定温度的油中,经过加热使食材致熟并产生焦.脆.软.酥等口感的烹调方法. "炸"又是中餐特有的烹饪技 ...

食醋在烹调中的妙用 1.醋能添香.在烹调菜肴中加入少量醋,能使菜肴增加香味,减少油腻. 2.醋能解腥.在煮烧鱼类中加入少量醋,能使鱼腥得到抑制而被去除. 3.醋能袪膻.在煮烧羊肉中加入少量醋,能解 ...

刘爱莲烹饪是膳食的一种艺术,随着经济的发展,人们对菜肴的要求越来越高,这样就使得烹饪技术也要进行不断的改进,才能做出色.香.味.形.器俱全,以满足人们对美味的需求,才能更好的发展我国餐饮业.所以烹制 ...

本文论述了淀粉糊化与老化的原理以及它们在烹调中对于食品质量的改善作用.对营养素的保护作用以及在食品加工中的应用. 01 淀粉的糊化与老化 1.1 淀粉糊化生淀粉分子靠分子间氢键结合而排列得很紧密,形 ...

烹调中的所谓“红烧”是什么意思？