淀粉的糊化与老化及其在烹调中的应用 / 四六文摘

糖类,我们一般指碳水化合物,如大米.小麦等.大米也好,小麦粉也好,一般都是煮,煮的过程就是淀粉的糊化过程. (一)淀粉糊化淀粉粒在适当的温度下(- 般在60~80°C)在水中溶胀.分裂,形成均匀糊状 ...

肉类食品添加剂可以改变肉制品的味道以及外貌,但是也会对其肉制品的品质造成影响.所以有关的肉类企业在进行具体生产时,需要充分结合现阶段食品添加剂的使用情况,同时对其使用方式进行适当调整.在这一过程中,应 ...

淀粉作为一种可再生资源,已成为工业重要原料.我国目前淀粉产量已达150万吨,淀粉及其深加工产品广泛应用于食品.纺织.造纸.医药.饲料.石油钻井.铸造.建筑等业.由于原淀粉许多固有性质(冷水不溶性,糊液 ...

大家平时在卤食制作或者其他烹调制作的过程中,会经常用到各种香料,对于大部分人而言,接触最多的就是各种香料的配方,以及具体的用量,这很正常. 但是重点来了,这些只是属于具体的应用,没有了这些配方,很多人 ...

谢谢邀请,在我们烹调中经常会接触到"上浆挂糊",比如:想要肉丝嫩滑要上浆吧(滑油).松鼠鲑鱼要拍粉吧.更不用说藕夹.茄盒了.今天就来简单的分享一下各种浆糊的调制方法. 一.全蛋糊: ...

前几日偶然看到朱奎先生的文章<宋元明三朝和清代康熙<红楼梦>遗存器皿和瓷器套杯,彻底颠覆<红楼梦>研究!>的确觉得非常意外,但是收藏圈里的"意外" ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食和卤菜的制作是专业级别的,本人擅长的香辛料大概有40多种,对于自己擅长使用的这些香料,都是基于多年的使用经验,不断学习了解中慢慢地总结出了 ...

香辛料是利用植物的种子.花蕾.叶茎.根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用.香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消 ...

(1)头:皮多骨多,肉少且肉中多筋膜,适宜于酱.烧.煮等烹调方法 (2)尾:肉质较肥美,适宜煮.炖.烧等烹调方法. (3)上脑:肉质肥嫩,可切丁.丝.条.片.块等,适宜烤.烧.炒.涮等烹调方法. (4 ...

大哀莫于心不死_sqi 2018-09-10 鳕鱼的烹调方法,最好是红烧和清蒸. 鳕鱼由于水分比较多,肉质比较疏松.如果烹调方法不对,就比较容易散掉.烹饪时,鳕鱼要切大块.最好腌渍几分钟后再炸或者用微 ...

"炸"小伙伴们肯定熟悉,是以油为传热介质,将初加工的食材放入一定温度的油中,经过加热使食材致熟并产生焦.脆.软.酥等口感的烹调方法. "炸"又是中餐特有的烹饪技 ...

淀粉的糊化与老化及其在烹调中的应用