传统风味卤鸡腿的工业化加工工艺 / 四六文摘

◤ 工艺配方: 按加工500g鸡脯肉计算,若第一次卤制则加水2000g:若用老卤,入锅老卤占70%~80%,再适量添加水即可. 调味料配比为五香粉5g.辣椒30g.八角4g.大葱10g.味精2g.鲜姜 ...

◤ 奶香风味香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质上乘的具有奶香风味的天然香料制成的灌肠制品,该产品突出了自然浓郁的奶香.营养丰富.风味独特. 图片来源于网络工艺流程: 原料肉→解冻→选修→绞制 ...

◤ 图片来源:下厨房基本配方 (以原料肉计算 ) : 注射料:食盐0.6%-1%.白砂糖1%-1．2%.调理制品改良剂0.3%-0.5%.保鲜王0.2%-0.3%.注射卡拉胶0.1%-0.3%.大豆 ...

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番茄含有丰富的VA.VB族,胡萝卜素以及钙.磷.钾.镁.铁.锌.铜和碘等多种人体需要的微量元素,糖类.有机酸.番茄具有抑制细菌的作用:VA能促进骨骼生长,防止佝偻病.眼干.夜盲.皮肤病:所含苹果酸.柠 ...

宣威火腿,历史悠久,驰名中外,属华夏三大名腿之一.其形似琵琶,皮色腊黄,瘦肉桃红色或玫瑰色,肥肉乳白色,肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色.香味.形着称. 宣威火腿传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形.上 ...

来源:生鲜品管

加工工艺对面包香味和品质的影响.面包的风味有哪些

今天给大家介绍一款工厂里烘烤裹粉鱿鱼圈的加工工艺,裹粉鱿鱼圈冷冻储存,购买后无需解冻直接油炸食用,味道鲜美,制作方便,该产品备受欢迎! 工艺流程如下: 鱿鱼圈准备→去冰衣→预上粉→混浆→上浆→裹面包屑 ...

速冻肉丸泛指以切碎的肉类为主料而做成的球形食品,通常由混合的调过味的肉质材料通过蒸煮或油炸成型速冻而成.产品品种主要有贡丸.香菇贡丸.牛肉丸.牛筋丸.包心贡丸.撒尿牛肉丸等,储藏和运输全程冷链.肉丸在 ...

酱牛肉是我国传统酱卤肉制品之一,已有上千年的历史,产品肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富,高蛋白低脂肪,同时富含维生素和矿物质,深受消费者喜爱.酱牛肉风味是影响消费者选择的重要因素之一,酱牛肉加工过程中,蛋 ...

传统风味卤鸡腿的工业化加工工艺