元宵节一起来炸汤(chu)圆(fang)
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吃汤圆,“原汤化原食”有道理吗?
高山大学 · 昨天 关注 稍加追问,简单的汤圆也能挖掘出一片科学天地. 编者按:本文来自微信公众号"高山大学"(ID:gasadaxue),作者:邱施运,洪雷,朱珍.36氪经授权 ...
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面团工程之直链淀粉和支链淀粉: 執筆/糕餅資深工匠杜德春 面团构建糕点面点工程,主要核心元素是蛋白质与淀粉:糕点面点.烘焙焙烤工程实际上就是蛋白质与淀粉工程:所以了解小麦蛋白质与淀粉是非常关键的:它对 ...
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今日食普744期:普鲁兰酶,用好这个武器
在家做酒酿,或者作坊里用发芽的小麦做麦芽糖,是先人传下来的获得甜食的加工方法.这都是利用微生物或植物中的淀粉酶,将没有甜味的淀粉转化为甜味糖的过程. 小家小户生产对成本掌控要求不高,可若是工业化生产, ...
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乳化剂有几种?HIB可以理解酸碱度吗?O/W.W/O是什么? 文创|大国工匠杜德春 视频|中国.首席焙烤食品工程博士 面包加什么乳化剂可以不老化?湿润且柔软? 蛋糕加什么乳化剂可以组织结构阈值最佳? ...
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有一种作物,它的名字叫“饭”
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炸酥肉 材料:猪肉250g 鸡蛋2个.淀粉60g 盐适量 花椒粉适量 做法 1猪肉清洗干净 2将猪肉切片 3放入花椒粉.食盐调味 4淀粉中放入鸡蛋和少许花椒粉,加水搅匀 5不能太干也不能太稀,猪肉能挂 ...
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炸狮子头、腐乳炒空心菜、饺子皮披萨、桂花红薯年糕甜汤的做法
炸狮子头 食材 五花肉800g.山药50g.大葱2根.鸡蛋清1个.盐适量.生抽25ml.白糖3g.料酒20ml.胡椒粉2g.姜粉2g.鸡精适量.淀粉15g 做法 1.五花肉去皮加入葱花,剁成肉泥备用. ...
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美食推荐:糖醋红薯,素宫保鸡丁,酸汤牛肉,炸鱿鱼圈的做法
糖醋红薯 材料:红薯500g,白醋5ml 花生油50ml 白砂糖150g 做法 1准备好新鲜的红薯,白砂糖.白醋.油等: 2红薯去皮,滚刀切块,用冷水浸泡3分钟,捞出沥干水:PS:冷水浸泡去淀粉碎,炸 ...
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今日分享"香酥茄汁鲅鱼、圆葱拌假鲍鱼、冬瓜肉丸汤"
食材 鲐鲅鱼1000克 葱10克 姜5克 蒜10克 香菜5克 花椒3克 八角3克 油适量 盐2匙 料酒1匙 糖1勺 番茄酱4勺 一品鲜酱油1勺 蚝油1勺 味精0.2匙 做法 1.鲐鲅鱼去掉头和内脏清洗 ...
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美食精选:萝卜丝全贝汤、香菇马蹄蒸肉饼、香酥炸蘑菇、辣土豆片
萝卜丝全贝汤 材料:全贝.青萝卜适量.胡椒粉适量.姜葱适量.盐适量 做法: 1.准备10个左右全贝,洗干净用一点料酒一点盐腌制去腥 2.准备半根萝卜擦丝备用 3.热锅下油爆香姜葱末 4.下萝卜丝略微炒 ...
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肉末炸酱 食材:肉末,甜面酱,黄豆酱,姜,葱,料酒 做法: 1.将干黄酱和甜面酱放进小碗里,加入少量水调匀. 2.锅里油热后,放进姜末和肉末翻炒. 3.炒至肉末变色,加入适量料酒,倒进调好的酱. 4. ...
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美食精选:炸薯条、青柠牛油果大虾色拉、金汤山药、鸭血粉丝汤
炸薯条 材料:土豆三个.面粉适量.油适量.盐适量.番茄酱适量 做法: 1.准备好原材料 2.土豆去皮洗净切成条 3.切好的土豆条冲洗干净 4.入锅煮至七分熟,煮的时候锅里加入适量盐 5.冲凉水后沥干, ...
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