奈雪“新店员” 价值近80万元

中国饮品快报

越来越多的咖啡拉花机器人、制茶机器人走入人们的日常生活，智能化是新茶饮行业的又一趋势。

by Kuaibao

前不久，奈雪又开了一家PRO店，地址在深圳华强北，其最大的亮点，是引入了智能化设备——“如影”咖啡拉花机器人。奈雪也因此成为广东地区首家有机器人的茶饮店。

上一个试水机器人的茶饮店，还是快乐柠檬在两年前在上海开设的智慧门店。机器人“值守”，顾客只需要扫码点单，自助选择产品以及调整口味，剩下的就交给机器人，全程不需要人工参与。

从点单、制作到出品，不论是基础的调配，还是有技术难度的拉花，机器人都能通过智能化程序实现，以现有的技术足以替代人工。

那么，机器人做奶茶会成为未来趋势吗？机器人的应用在茶饮行业实用吗？

01PART  ——

先来看看有哪些机器人会“做”饮品

人类对机器人的探索，从20世纪50年代就开始了，仿生机械臂是其主要体现方式。

目前在茶饮、咖啡的制作上用到的机器人，主要也是以机械臂的呈现为主，模拟人手进行原料混合、摇动搅拌、拉花装饰、移动出杯，还原人工操作的饮品制作步骤。

早期的奶茶机器人，主要是全自动设备加“人”的造型。

看脸下单的奶茶机器人

在选择口味后，全自动设备根据相应的程序倒出奶茶，机器人的作用是把做好的奶茶通过机械臂递到消费者面前。做奶茶的还是机器，机械臂的功能主要是在移动出杯上。

实际上，全自动奶茶机、全自动咖啡机跟这一脉相承，区别只在于是否多一个机器人造型或是机械臂。

之后，瑞幸在推广无人零售时，引入了一款全自动咖啡机器人，机械臂的动作升级，能完成自动落杯、制作咖啡、取杯操作。

瑞幸应用在无人零售领域的机械臂

这种机械臂开始参与“做”的流程，而不只限于辅助移动。

随着人们需求的提升和技术的升级，机械臂变得更加灵活，能实现搅拌、摇动、封口等组合操作，能提供的饮品品类也增多。

快乐柠檬的机器人“雷萌1号”就是专为制茶而诞生，消费者下单能选择糖度、冰度、小料，像平时买奶茶一样定制口味，机械臂收到订单后开始接取茶汤、自动选料、进行摇茶、封口贴标，最后送入取茶柜中，整个过程只需要90秒。

可制作的奶茶、水果茶、纯茶多达20余款，完全实现无人营业。

快乐柠檬的制茶机器人“雷萌1号”

尽管机械臂目前还做不出较为复杂的饮品，但可以看到，饮品行业用的机械臂正在变得精细化，通过机械臂可实现的产品越来越多了。

这次奈雪引入的“如影”之所以博人眼球，就是因为其强大的功能，以及不菲的售价。

在操作范围和性能上，“如影”远胜普通的机械臂，能完成360度旋转，模拟人手在咖啡制作过程中的奶泡打发、双臂拉花等操作。

还通过智能学习系统，复刻了2017年中国意大利咖啡拉花艺术大赛冠军的手艺，能够实现心形、树叶、郁金香、天鹅等十余种拉花图案。

奈雪PRO的“如影”咖啡拉花机器人

机械臂的制作技术不断得到提升，每小时出杯数量能超百杯，从某些方面上看，出品比人工更稳定，效率也更高。

不过，普通的全自动设备或者机械臂，价格通常是几万到十几万，而“如影”的价格则高达80万元，规模小的奶茶店恐怕用不上这样的机器人。

02PART  ——

茶饮行业需要机器人吗？

首先要肯定的是，机器人的存在必有它的合理之处，它的作用很明显：

1 门店引流

2 产品标准化

3 降低门店对人工的依赖

4 帮助消费者实现完全自助式购物

5 创造新的消费场景

不过，对于商家来说，是否需要机器人，首当其冲要考虑的还是性价比。

我们不妨来算一算。

以一杯奶茶平均售价15元、毛利65%来算，折合销售上万杯才能赚回机器的钱，这还不包括设备保养、折旧费和门面经营等费用。单从价格上来算，使用机器人的成本并不低。

但从另一种层面上来看，帮助门店引流、宣传、推广，引入机器人的价值能在这部分体现出来。像奈雪引入“如影”之后，的确有不少消费者是冲着机器人而来。

在使用上，机器人能做到的事情没有人工多，但在产品标准化上能比人工更稳。过去，店员制作产品时加多少糖、加多少料往往需要靠“手感”，后来为了统一味道、口感，制作每一杯产品都需要依靠电子秤、量杯，相应的也会多耗费一些时间。

机器的存在则能减少这部分的时间，以及确保用量的精确，保障品质的稳定、出品的效率。

而且，对于商家来说，设置机器的程序，总比培训店员要来得简单，也不用顾虑店员能做多久等问题，这意味着节省了管培成本。

再来看人工。

通常来说，奶茶店配备人手要不少于4人，分工包括点单、制作、备料、清洗等，机械臂可以担任其中点单、制作两项任务，而且不需要轮班休息，相当于2~3个高效人力。

这也是目前机器人存在的主要意义，减轻人工压力、减少人手需求，而不是完全取代人工。

技术的进步，是推进行业进步的一大重要手段。像泡茶机、果糖机、蒸汽棒、手摇机等设备，都是科技进步的产物，帮助茶饮产品实现更多可能，也为门店经营提升效率。对于全自动的机器人来说，它更像是具备多种设备功能的综合体。

现在，机械臂能实现大部分人工制作饮品的步骤，但仍旧存在“痛点”。

它能做出多种口味的奶茶，但还做不了“高级”的创意饮品；它会搅拌、会摇茶，但它做不到挂壁、分层、做造型；它能根据需求加小料、调糖度，但还是需要人工进行原物料补给……机器人制茶还在不断探索，这些问题在不久的将来也许都会得到解决。

就目前来看，在服务端，机器人的开发者和使用者考虑的是功能和创新；而在消费端，人们主要还是被智能化这点吸引，他们享受的是指使机器为自己服务的新颖感。

可以说，机器人服务行业是对未来社会发展的一种迎合。而随着时间的推移，机器人未必不会像手机、电脑等其他智能设备一样，用高效便捷的服务成为人们生活的一部分。

你看好做奶茶的机器人吗？你认为机械臂在奶茶店会普及吗？欢迎留言讨论。