吃了一盘香椿炒蛋竟器官衰竭！这些菜吃前要焯水！文末附香椿炒蛋秘笈
作者：飞行的书卷
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2021年3月27日，我看到物美超市竟然在卖云南来的香椿！
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香椿是唯一一个树上的蔬菜，清代才子李渔在《闲情偶寄》中写道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，独特的口感和香味，加上营养丰富，让香椿从古代开始，就成了饭桌上不可多得的美食。
于是我毫不犹豫买了一盒，结果回去后忘了焯水
，竟然直接洗干净切碎后炒蛋了！结果，睡到半夜下腹部猛烈腹痛，一下子醒了！感觉被挖空那种，十分吓人！
第二天也一直肠胃不舒服。于是我榨了几个纯柠檬汁，一口气喝干了
同时还吃了些这种东西，认出来了吗
然后症状好像就消失了，但是始终猜不出为何这样
。。。
直到2021年3月30号早上，在地铁上看到下面这则新闻，才觉得当时的处境原来这么危险！
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原文如下：
一盘香椿炒蛋下肚，
竟然多器官衰竭，
进了ICU！
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重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……
原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
安全吃香椿做好这两点
1、吃前焯水。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2、最好只吃香椿嫩芽。
发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。
这些菜吃之前也要焯水
1、木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。
2、菠菜：焯水能去除草酸
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3、芥菜：焯水减轻异味
把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
4、四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
5、西兰花：焯水更干净
西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
6、鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。
干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
香椿烹饪方法：
吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常见的做法是和鸡蛋一起炒，看似简单却也有窍门哦，今天就和大家分享一下香椿炒鸡蛋的做法。
——【香椿炒鸡蛋】——
【食材】
鸡蛋，香椿，红椒
【做法步骤】
1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理，上面自然会有一些灰尘，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，这样可以去除细菌和虫卵
2.锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感。
3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀
4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了，还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配。
【小贴士】
1.不管是哪种做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，并且焯水不会减少香椿的香味。
2.香椿买了要尽快吃掉，从树上摘下来之后，存放的时间越长，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐会更多，虽然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化不良。
今天就和大家分享到这里，如果你有关于香椿的其他做法，欢迎留言讨论转发哦