橙香果仁牛柳制作/杨宏伟餐厅/宁波华侨... / 四六文摘

[松子玉米] 食材:松子,水果玉米,青椒,红椒,盐,香油制作方法: 1.玉米用刀削掉,焯水煮变色. 2.青红椒切和玉米大小一致的丁. 3.干锅把松子烘干香,盛出. 4.锅里放橄榄油,7成热放入玉米青 ...

怪味是川菜首创的味型之一,因为集合了众多味道,各味平衡而和谐,只以"怪"字表达其精妙,包含了咸.甜.麻.辣.酸.鲜.香,并重而协调.配料包括川盐.酱油.红辣椒油.花椒粉.芝麻酱.白 ...

荷叶酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷饭店以自调酱汁腌猪肉,晾干后再入清水煮熟,然后切片以荷叶包裹,上桌前入微波炉加热,使荷叶的气味渗入肉质纤维,成菜油润中夹杂着清香,晶莹诱人不腻口,每月能卖1500 ...

回笼酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷小馆此菜并非以传统川式酱肉的手法腌制.风干,而是下锅卤至入味.上色,旺火足汽蒸透后走菜,酱香回甜.软糯入味.油润细腻. 制作流程: 1.带皮三线五花肉15千克燎去 ...

香茅辣羊排这款羊排菜式结合了多种外餐元素,口味丰富.富有层次感. 材料: 原料: 羊排中段60千克,洋葱片50克,香菜少许. 调料: A料(香茅16根,鲜沙姜.冰糖各2千克,干辣椒600克,蒜子20 ...

制作/曹波餐厅/昆明贵气天成小菜馆餐厅刚开张时,后厨依照贵州传统加工方式自制白酸和红酸,客人一踏进店门,就要问一句:是不是有什么东西馊了?这种弥漫走廊的"异香",懂它的人闻到很 ...

鱼羊之鲜制作/陶涛涛餐厅/济源市中原酒楼·陶师傅私房菜馆黄河大鲤鱼不开膛,从鳃部填入炒香的羊肉,拍红薯淀粉.过油炸定型,调汤烧入味,羊肉和鱼肉的滋味互相渗透,鲜美倍增:成菜卖相大气,外皮口感筋道 ...

干锅蒜蓉茼蒿制作/都小刚餐厅/保定雪花餐厅此菜已在雪花餐厅旺销近十年,选用茼蒿.菜心.油麦菜等绿叶菜制作均可,出品快捷.清新健康,突出花生酱的清香. 调制酱汁: 净锅内下花生酱30克.绿酿酱油1 ...

土煮黄瓜制作/吴烽餐厅/福州建州宴这是吴烽父亲在家常做的一道菜,原料只用黄瓜和辣椒,操作极为简单:吴烽开店后,每当大厨们忙着走菜顾不上吃饭,他便主动烧制员工餐,其中这道菜最受大家喜爱:后来,许多 ...

千丝万缕制作/吴宇餐厅/成都世茂茂御酒店大芥蓝常与牛柳搭配制作粤式小炒,而成都世茂茂御酒店的凉菜主管吴宇却创新地将这种原料做成凉菜,口感爽脆.造型独特. 制作流程: 1.大芥蓝去掉叶子,只留秆部 ...

和牛粒炒百合芦笋制作/朱菊餐厅/广州天荟融合私房菜制作流程: 1.取和牛肉眼200克切成栗子大小的块,加水淀粉5克.家乐蚝油3克.港顺鲜味汁3克.味粉3克.盐2克.鸡粉2克.黑胡椒粉少许,抓匀腌 ...

橙香果仁牛柳 制作/杨宏伟餐厅/宁波华侨...