回笼酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷小馆此菜... / 四六文摘

作者:金华小孩小孩你别馋,过了腊八就是年.离过年还剩不到半个月的时间,都说现在过年没有气氛,但是看到一些人家阳台上.廊檐下晒着的咸鱼酱肉.香肠风鸡,还是感觉到了一股浓浓的年味. 小时候,这些好货都是 ...

每次再外面点这道菜,不是豆皮不够吃就是肉丝不够吃在家做,管够- By 霹雳小琦琦用料猪里脊肉 300 大葱 1根豆皮 2张鸡蛋 1个黄瓜 1根甜辣酱 1勺盐 2克白糖 4克淀粉 5克 ...

荷叶酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷饭店以自调酱汁腌猪肉,晾干后再入清水煮熟,然后切片以荷叶包裹,上桌前入微波炉加热,使荷叶的气味渗入肉质纤维,成菜油润中夹杂着清香,晶莹诱人不腻口,每月能卖1500 ...

千丝万缕制作/吴宇餐厅/成都世茂茂御酒店大芥蓝常与牛柳搭配制作粤式小炒,而成都世茂茂御酒店的凉菜主管吴宇却创新地将这种原料做成凉菜,口感爽脆.造型独特. 制作流程: 1.大芥蓝去掉叶子,只留秆部 ...

土煮黄瓜制作/吴烽餐厅/福州建州宴这是吴烽父亲在家常做的一道菜,原料只用黄瓜和辣椒,操作极为简单:吴烽开店后,每当大厨们忙着走菜顾不上吃饭,他便主动烧制员工餐,其中这道菜最受大家喜爱:后来,许多 ...

烧鸡脚制作/陈子豪餐厅/成都夜食乐山江湖菜馆如今很多年轻人喜欢光顾路边卖鸡脚.鸭脖的小店,这些卤味爽辣浓烈,能引起味蕾的强烈"共鸣".受此启发,大厨以香辣油.火锅料,添适量川 ...

花甲棒棒冰制作/黄天勇餐厅/成都秋金小炒此菜做法不难,花甲烫熟浇入味汁即可,问题在于其无害外表下隐藏的深深心机:跟小编同去的妹子一口下去就飙出眼泪,浓烈的辣味来自印度辣椒碎和小米辣汁.为了缓解辣 ...

石锅黑豆芽制作/曾建兴餐厅/成都茂號餐厅制作流程: 1.黑豆芽400克洗净,入五成热油中拉一下,捞出沥干. 2.锅入底油烧至四成热,下入肉臊35克.姜片8克.蒜片8克.葱段5克.小米辣圈5克翻炒 ...

三味真火制作/叶洪明餐厅/成都叶麻辣餐厅此菜是"叶麻辣"的招牌,以水煮牛肉为原形,在传统做法的基础上进行了三点改良:首先,以红油.蛋清.辣椒粉等料腌制牛肉,使其颜色红亮,辣味 ...

香干小炒肉制作/李志强餐厅/成都大蓉和拉德方斯店香干不易入味,在炒制前先泡入高汤.卤水蒸几分钟,待其充分吸入汤汁,味道自然特别足. 批量预制: 香干5000克洗净沥干,放入盆中,浇入高汤5000 ...

话梅爽脆黄瓜制作/吴小权餐厅/南京金丝利喜来登酒店中餐用九制话梅.苹果醋.冰糖粉.蜂蜜调制一款料汁,泡入水果黄瓜,果肉挂匀汤汁,酸甜脆嫩,既可餐前开胃,亦能餐后清口.这款料汁还可用于浸泡其他口 ...

回笼酱肉制作/吴锦餐厅/成都明婷小馆此菜...