TG酶-与食品息息相关的酶 / 四六文摘

◤ 鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是一种极优质的蛋白质,鸡肉糜制品是鸡肉制品加工中的热门领域.其中可形成凝胶的鸡肉蛋白主要是盐溶性肌原纤维蛋白,其可在一系列的加工过程中形成蛋白质变性.折叠以及蛋白质之 ...

甲状腺功能亢进症简称"甲亢",是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素,造成机体代谢亢进和交感神经兴奋,引起心悸.出汗.进食和便次增多.体重减少的病症.多数患者还常常伴有突眼.眼睑水肿 ...

回答如果产品已经过腌制,可在腌制液中添加TG酶,添加时先将TG酶用少量水溶解,然后加入腌制液中.或者先制成蛋白凝胶,次日将蛋白凝胶斩拌成小颗粒或者肉糜,按照第一种方法添加.也可以将其和注射液一起添加, ...

目前已发现4000多种酶,为了研究和使用方便,1961年,国际生物化学学会酶学委员会推荐一套系统命名法及分类方法. 一.酶可根据其催化的反应类型予以分类根据酶催化的反应类型,酶可以分为六大类. 氧化 ...

一.什么是谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),又称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶. ...

随着全球经济的发展,进口贸易的增多,食品安全检测也日趋严格.常用于食品安全检测的聚合酶链式反应(polymerase chain reaction, PCR)技术,是目前大部分检测机构及医学实验室都在 ...

新品 1.芬美意推出 Dynarome TR ,可以在高温下实现"定制风味释放" 2.IFF推出用于乳制品的新酶Nurica,可将乳糖转变为低聚半乳糖 3.利马格兰推出富含纤维的小 ...

TG酶简介谷氨酰胺转氨酶在自然界中广泛存在于动物.植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,通过催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质.凝胶 ...

[机理及应用]美拉德反应,又称羰氨反应或非酶褐变反应,是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应,是食品风味产生的主要来源之一食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的 ...

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来.其作用于各种底物蛋白质,如酪蛋白.大豆蛋白.谷蛋白.肌球蛋白等,通 ...

谷丙转氨酶是一种常见的酶,主要存在于肝细胞中,能准确反馈细胞受损程度.在病毒性肝炎等病中,肝细胞受损后发生坏死,细胞膜通透性提高,大量谷丙转氨酶释放入血,导致血清检测时该指标升高.血清谷丙转氨酶是反映 ...

TG酶-与食品息息相关的酶