增稠剂作用机制及其在食品加工中的应用 / 四六文摘

黄原胶的用途黄原胶是最成功的水胶体之一,由于其独特的功能,特别是在困难的环境,如酸,高盐和高剪切应力.黄原胶的一个很好的用途是用于酱汁,因为它可以防止水从酱汁中渗出.黄原胶也用于无麸质烘焙.由于在小 ...

◤ 肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻.微生物.动物类中制取.国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶.黄原胶.瓜尔豆胶.琼脂.明胶.海藻酸钠.刺槐豆胶和魔芋胶等.食用胶由于具有凝胶 ...

"食品增稠剂"是食品谣言圈子里的流量明星,时时会被顶上"热搜".例如"外面店里卖的粥不能喝,有增稠剂!喝了就等于服毒!""酸奶不 ...

纳他霉素,近白色或奶油黄色结晶粉末.是一种无臭.无味,低剂量且安全性高的食品防腐剂. 纳他霉素,是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末,通常以烯醇式结构存在. 纳他霉素的作用机 ...

山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味.在空气中不稳定.能被氧化着色. 有吸湿性.易溶于水.乙醇. 主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高.以碳酸钾或氢 ...

一般来说,食品化学污染包括以下内容: 1.天然存在的化学物质. 如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌. 2.人工添加的化学物质. 在食品生产.加工.运输.销售过程中,人为加入的 ...

2008年第35卷第23期Ra．sRafMek Erk信号传导通路在肝细胞癌发生中的作用机制及在靶向治疗中的应用 1379 1．3 Ras/Raf/Mek/Erk信号通路负向调节物与HCCRas/Ra ...

美拉德反应,又称羰氨反应或非酶褐变反应,是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应,是食品风味产生的主要来源之一. Maillard反应被认为是发生在食品加工过程中最重要的化学反应之一.它影响食品的质量 ...

腐败一般指食品在一定环境因素影响下,由微生物作用引起的食品成分与感官性状的各种变化.鱼.肉类腐败.油脂酸败.蔬菜水果腐烂.粮食霉变等,食品加工过程中,尤其是天气热的时候如何做好食品防腐,一直是另众多食 ...

双乙酸钠,分子式为C4H7NaO4,又称二乙酸钠.双醋酸钠,商品名为Vita-crop(维他可乐波),是一种性质稳定.价格低廉的食品防腐剂.双乙酸钠还被列入GB 2760-2014<食品安全国家 ...

薏米为薏苡的干燥成熟种仁,又名薏仁.药玉米,水玉米(东北),晚念珠(福建),六谷米(广西),珍珠米(贵州),薏米粉主要含三大营养素类和酯类等成分.营养素类薏苡仁含蛋白质.脂肪酸.碳水化合物.糖类.少量 ...

增稠剂作用机制及其在食品加工中的应用