【素食】秋后的萝卜赛人参！最推荐的吃法是它，这样搭配效果更佳，可别吃错了~

俗话说，“十月萝卜赛人参”，这里的萝卜特指白萝卜。现在正值秋凉，您吃萝卜了吗？

白萝卜性凉，为何要冷天才吃？

白萝卜性凉味甘辛，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾的功效。

很多人发现，秋冬季节吃点白萝卜，会让我们的身体感觉很舒服。

明代医学家李时珍就很推崇萝卜，还主张每餐都吃，说萝卜能“大下气，消谷和中，袪邪热气”（《本草纲目》）。

不过，白萝卜性凉，为什么秋冬吃它反而对身体有好处？

其原因有二，第一，败内火。

秋冬季节人们都有“趋热性”，暖气、热风一吹，虽然体感很舒服，但体内自然积蓄了不少内火，十分需要萝卜这种凉性食物来败一败。

第二，调食谱。

天一冷，人们会不自觉地增加油腻食物的摄入，容易食滞上火，此时，从食物搭配平衡的角度来说，吃点萝卜可以调和饮食中的热性。

此外，白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力。

在秋天，体质较为虚弱的孩子和老人容易着凉感冒，此时吃点白萝卜，不仅可以补充水分，还能预防疾病。

• 白萝卜+梨

可润肺、清热、化痰。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。

秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，可以将二者一起煮水喝。

• 白萝卜+海带或裙带菜

海带和裙带菜含碘丰富，白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

白萝卜，生吃熟吃有差异，白萝卜生吃和熟吃功效不同。

生吃——生津润肺、清热排毒。

生吃萝卜时候口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者。

尤其是入秋后嗓子疼痛，甚至是患扁桃腺炎的，喝生萝卜榨汁能缓解不适；有口腔溃疡的也能用萝卜汁漱口。

熟吃——下气消食、化痰导滞。

萝卜熟吃可用于缓解脾胃虚弱导致的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀、受寒引起的寒性腹胀以及痰多咳嗽等不适。

这些人不要常吃白萝卜：

吃白萝卜有很多好处，但需要提醒大家的是，秋冬吃白萝卜有讲究，合理膳食才能更好地发挥功效。

对于脾胃虚弱的人、老慢支和哮喘患者来说，最好不要经常吃白萝卜。

另外，白萝卜也不要跟补品同食，常见的有党参、黄芪等。

推荐萝卜素食谱

 香菇炒萝卜 

-材 料-

香菇适量、白萝卜一个

玉米油10g、盐2g

红椒一个、生抽2克

-做 法-

1. 油锅烧热倒入玉米油，大火煸炒红椒，白萝卜；

2. 香菇提前浸泡洗干净，撒入与白萝卜一起煸炒；

3. 倒入适量水，大火焖5分钟；

4. 加入少许盐 生抽，大火收汁，完成。

 和风炖萝卜 

-材 料-

白萝卜半个、昆布适量

白味增一勺、味淋两勺

砂糖0.5勺、酱油适量

-做 法-

1. 昆布水煮15min；

2. 白萝卜切块，水煮15min，去苦涩味；

3. 将萝卜捞出，放入炖昆布的锅里；

4. 入白味增，少量酱油，两勺味淋，半勺砂糖 大火5min，小火15min；

5. 煮好盛出。

 醋烧白萝卜 

-材 料-

大白萝卜1个、玉米淀粉30克

油30克、糖10克、盐4克

陈醋20克、生抽10克

-做 法-

1. 白萝卜去皮切成滚刀块，在开水中煮3-5分钟，焯过的白萝卜有点半透明，捞出来沥干水；

2. 撒上玉米淀粉20克，并且要拌匀，确保每一块白萝卜都裹上了玉米淀粉；

3. 把调料汁用料倒在碗中调匀备用；

4. 锅中倒油把白萝卜倒进锅中翻炒几下，再把调料汁倒进去；

5. 小火把汤汁收粘稠即可。

 脆爽糖醋腌萝卜 

-材 料-

萝卜1颗、糖3勺

盐2勺、生抽1勺

陈醋1勺

-做 法-

1. 准备一颗萝卜，洗净去皮；

2. 切成薄片，尽量切薄一点口感更好；

3. 切好的萝卜加入盐，糖搅拌均匀腌制20分钟；

4. 腌制过程中我们调制酱汁，碗里倒入一勺糖、一勺生抽、一勺陈醋和盐搅拌均匀；

5. 把盐好的萝卜挤出水分，把料汁倒入萝卜中翻拌均匀；

6. 拌好的萝卜包上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时；

7. 萝卜就腌好了，非常脆爽摆盘上桌喽。

 白萝卜炖土豆 

-材 料-

白萝卜360g、土豆380g

花椒粉少许、酱油1汤匙

植物油、盐、姜末适量

-做 法-

1. 白萝卜洗净，土豆去皮洗净切粗条；

2. 白萝卜切比土豆细点的条，这样才能熟到一起去；

3. 锅内加入植物油，放入姜末小火煸出香味；

4. 加入花椒粉，加酱油爆出香味；

5. 倒入土豆，萝卜条，炒上色；

6. 倒入没过食材的清水，大火烧开；

7. 中小火咕嘟到软烂还有点汤，再把1/3的土豆用勺子稍微碾一下，这样的汤汁稍微有点稠，连菜带饭一起泡饭非常好吃，特有食欲，特别是老人都喜欢吃这烂乎乎的菜，萝卜常吃对身体也好。

 日式萝卜豆腐 

-材 料-

嫩豆腐1块、白萝卜1根

盐适量、生白芝麻2勺

米醋2勺、白砂糖1小勺

生抽2勺、香油2勺

-做 法-

1. 豆腐洗净，切片。萝卜洗净切条状。

2. 在碗里将盐 1/4勺 米醋 2勺 白砂糖 1小勺 生抽 2勺 混合搅拌至白砂糖化开。

3. 生芝麻用小火，慢慢炒至微微焦黄，关火。装起备用。

4. 少许油，烧热，放入豆腐皮煎至两面焦黄色，捞出切成条。

5. 锅里加入水煮开，放入豆腐，用中火煮1-2分钟，捞起，滤干水份。（可以去除多余的油）

6. 油锅烧热，放入萝卜

7. 豆腐煸炒至萝卜变脆，大概3分钟左右。

8. 转中火，将调料倒入，2分钟后萝卜微微变软，关火，撒入白芝麻，淋上香油拌匀即可。

 萝卜素丸子 

-材 料-

白萝卜600g、豆腐100g

淀粉200g、鲜蔬粉3g、盐6g

白胡椒粉3g、花椒粉3g

植物油适量、盐3g

-做 法-

1. 豆腐捏碎；

2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，用手挤去萝卜的水分；

3. 加入豆腐搅拌均匀；

4. 加入淀粉、鲜蔬粉、盐、白胡椒粉、花椒粉拌匀成具有黏性的糊状；

5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；

6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；

7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可。

 咸香适宜的萝卜糕 

-材 料-

白萝卜300g、粘米粉100g

干香菇五朵、盐一勺

白胡椒粉半勺、金兰酱油两勺

-做 法-

1. 白萝卜300g去皮擦丝，挤掉过多的水分；

2. 干香菇提前用温水泡发，泡好后切丝；

3. 粘米粉100g加同比例凉水调成稠糊；

4. 锅烧热下少许油，下香菇炒香，再下白萝卜翻炒一会；

5. 加盐，白胡椒粉，酱油调味；

6. 关火，倒入粘米粉糊拌匀，然后倒入涂底油的耐高温容器中压实；

7. 上蒸锅，中火40分钟左右；

8. 取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃~

 红油香菜萝卜丝 

-材 料-

白萝卜600克、香菜50克

白醋1大勺、鲜蔬粉0.5勺

盐3小勺、辣椒油1.5大勺

芝麻油、花椒油各5克

-做 法-

1. 香菜洗净切段，白萝卜去皮擦成细丝；

2. 加入2小勺盐，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟；

3. 等萝卜丝水基本出完后挤干水份备用；

4. 把挤干水的萝卜丝放入大盆里，加入白醋；

5. 加入盐，鲜蔬粉拌匀；

6. 加入红油辣椒拌匀，淋上芝麻油花椒油提香也来一点；

7. 加入香菜拌匀即可。

 萝卜菌菇汤 

-材 料-

蟹味菇50g、白玉菇50g

鲜芡实50g、豌豆粒20g

白萝卜半根、盐1g

-做 法-

1. 蟹味菇和白玉菇洗净切小段；

2. 白萝卜洗净削皮切成小丁；

3. 热锅少油，加入鲜芡实和白萝卜丁，加入清水，没过食材；

4. 中火煮约20分钟；

5. 倒入菇和豌豆粒继续煮约8分钟，关火前调入盐。

 香菇番茄萝卜汤 

-材 料-

番茄2个、白萝卜半根

干香菇5朵、盐适量

油、白胡椒粉适量

-做 法-

1. 白萝卜去皮洗净后切成约3cm大小的滚刀块；

2. 西红柿洗净切成和白萝卜大小一样的块；

3. 干香菇用水冲净表面的浮土，不需要浸泡；

4. 锅中倒入油加热，倒入2/3的西红柿煸炒出汤；

5. 倒入开水煮开；

6. 放入干香菇和白萝卜一起，改成中火，虚掩着锅盖，煮约20分钟；

7. 打开盖子，放入剩余的1/3的西红柿块，改成大火煮5分钟；

8. 调入盐，白胡椒粉和香油搅匀即可。

 萝卜雪梨饮 

-材 料-

萝卜半根(400克)、雪梨一个(300克)

水1200毫升

-做 法-

1. 白雪梨萝卜洗净，都不用去皮，切块，切片还是切丝随自己；

2. 萝卜雪梨和水一起放锅里，大火煮开；

3. 煮开后瓢去浮沫，再小火煮二十分钟即可。

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