椒遇鲜鱿,干拌金钱肚,煳辣脆笋,水豆豉拌牛肉,藤椒仔兔...夏日餐桌的重头戏~酒楼畅销开胃凉菜8例 / 四六文摘

冒菜红油香料配比与制作提辣辣椒魔鬼辣椒粉:300克小米辣粉:100克石柱红粉:100克(5号) 以上3种辣椒粉混合搅匀待用提香辣椒二荆条:200克新一代:100克灯笼椒:100克子弹 ...

由土菜提升为民间菜,深挖四川各地区特色菜品及其文化内涵,重新包装升级,让每道菜都有根,讲得出故事--这就是大厨小味的产品属性.如"腊猪蹄烧老鹅"这道菜,其灵感来自于乐山井研县的腊猪 ...

不少人的印象里,星级酒店宾馆.大酒楼菜肴的味道都比较中庸,以求满足大部分消费者的需求,相反,厨师会在选材用料.装盘造型等方面下功夫.当然,也有一些酒店宾馆.酒楼不走寻常路,为了适应市场变化,迎合大众口 ...

西昌市香菜馆开张于2004年,据店老板蒋兵介绍,香菜馆主要以当地的家庭消费为主,兼带生日宴.宝宝宴.升学宴等小型宴会.在谈及创业17年来的心得时,蒋兵认为,香菜馆之所以能受到当地食客的青睐,除做好内部 ...

千年以来,"尚滋味.好辛香"的四川人,几百年前得了辣椒,不让辣淋漓尽致,怎么能善罢甘休?下面就介绍一组麻辣鲜香的热卖川菜. 干拌乌鸡厨艺指导:舒国重朱建忠川菜中,干拌菜多是麻 ...

鱼嘴焖鱼杂原料: 鲤鱼嘴(或白鲢鱼嘴)10个(600克),鲤鱼籽.鱼泡.鱼白共500克,白萝卜500克,葱10克,老姜20克. 调料: 黄剁椒50克,黄灯笼辣酱50克,李锦记蒸鱼豉油50克,菜籽油1 ...

川菜餐店酒楼在创制菜品时,要注重吸收传统川菜的精髓不断创新,体现川菜之椒麻.酸辣.麻辣.香辣.甜香.糖醋.香油.咸鲜.红油等不同的味道:灵活使用郫县豆瓣.泡菜.菜籽油.豆豉.辣椒.花椒.香料等调味料的 ...

泡椒鸡肝材料:鸡肝,盒装金针油笋,葱姜,八角,泡椒,花椒,盐,糖,白醋,香油. 做法: 1,将鸡肝洗净去筋膜,分瓣.用冷水泡两三小时,半小时换一次水.像肝脏类都要泡一泡. 2,起锅加适量水,水中放葱 ...

把花鲢'水煮'再用煳辣油炝香,香辣嫩滑爽口:炒土豆丝加入炸酥的小米口感丰富,咸鲜微辣:用四川脱水笋制作的"素肥肠"口感脆韧,口味鲜辣,可以假乱真:用土鸡肉.猪肘子.鸭脯肉一起凉拌的 ...

葱椒鱼花材料:草鱼1条,土豆粉200克,葱花.鲜青花椒.小米椒圈各少许.盐.胡椒粉.料酒.生粉.鲜汤.色拉油各适量. 做法 1.草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块,加盐.料酒.胡 ...

葱椒鱼花材料:草鱼1条,土豆粉200克,葱花.鲜青花椒.小米椒圈各少许.盐.胡椒粉.料酒.生粉.鲜汤.色拉油各适量. 做法 1.草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块,加盐.料酒.胡 ...

椒遇鲜鱿,干拌金钱肚,煳辣脆笋,水豆豉拌牛肉,藤椒仔兔...夏日餐桌的重头戏~酒楼畅销开胃凉菜8例