美食推荐:五味脱骨鸡、新式臭鲈鱼、菊花芥兰赛虾球制作方法
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十道适合酒楼推出的新菜,颜值一流,口味一绝
由于定位不同,酒楼.酒店与普通饭店在经营上有着不一样的地方,各自的客户群也有差异,因此厨师在设计菜式时,就要考虑多方面的因素.下面,就给大家介绍数款比较适合在酒楼.酒店里推出的菜品,大家看看,是否可以 ...
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蒜辣酥香粒 该菜式将猪腱肉传统的卤煮与煎炸法合二为一.李锦记卤水汁卤煮,让腱肉入味且嫩滑,再用小火煎炸至表面酥脆,使口感更立体.最后通过李锦记蒜蓉辣椒酱和李锦记海鲜酱的二次调味,加上孜然粉,花椒油等辅 ...
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经济实惠下饭菜
滋味小蘑菇 原料: 蘑菇300克.猪五花肉片50克.蒜薹节50克.小米椒末10克.姜片.蒜片.盐.味精.鸡精.蒸鱼豉油.美极鲜酱油.香油.化猪油.色拉油各适量 制法: 1.把蘑菇洗净后切成厚片,投入热 ...
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酱焖猪蹄 材料: 猪蹄1个(切块).老抽10克.味达美20克.料酒10克.蒜2粒.葱5段.姜3片.味精适量.盐适量.水大量.八角1个.花椒10粒.桂皮一片.香叶1-2片. 制作: 1.准备好所有材料( ...
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青椒黄焖鹅 创意: 我们精选上乘鹅肉,以新长福秘制调料进行焖制,再以精致小钵焖煮上桌,揭盖后浓香四溢,且汁宽味厚,鲜辣刺激. 制作: 1.制净的土鹅750克(包含鹅血和鹅肠)斩成4厘米大小的块. 2. ...
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金锅炖大鱼 此菜的原型是家炖鱼,与传统做法相比,做了三点改良:首先,炖鱼时用了三种油,色拉油降低成本,猪油增香,而胡麻油则能赋予菜品特殊的香气:其次,在黄豆酱的基础上添加了豆瓣酱和韩式辣椒酱,前者香辣 ...
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烧椒鱼头 原料: 花鲢鱼头(每只1000-1500克),蒸熟的茄条150克. 调料: 烧椒圈200克(二荆条青椒170克.红椒30克分别放在炉火上烧至表面出焦香,去蒂.去籽,抽去里面的白筋,无需去皮, ...
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招牌猪脚 特色: 烤猪脚又称烤蹄,本是云南的一种地方小吃,店里的"招牌猪脚"有三种口味:原味.蜜汁味.柠檬味.原味猪脚即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣.开胃的蘸碟食用,而蜜汁味的烤猪蹄吃起来 ...
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狗仔鹅 主料: 光黑棕鹅1只(约4千克). 辅料: 腐竹200克:料头:蒜子.姜.八角.沙姜.陈皮适量:调料:柱候酱.磨豉酱.南乳.腐乳.味极鲜.老抽.盐.味精.白糖.料酒.食用油.二汤.麻油.胡椒粉 ...
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秘制功夫牛尾 特点:制作精细,成品美观大方,牛尾鲜香爽口,风味独特. 材料:带皮黄牛尾.面粉.粽叶.水果.烤面包.盐.鸡粉.南泉豆瓣.劲霸牛尾汤.罗汉果.沙姜等40汆种原料各适量. 做法: 焖烧,烤, ...
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香辣仔鹅 香辣酱配比: 美乐香辣酱5瓶,老干妈水豆豉5瓶,雄民辣椒酱3瓶,老干妈豆豉2瓶,阿香婆牛肉酱3瓶,火锅飘香剂10克,郫县红油豆瓣酱2500克,色拉油2000克,菜籽油1000克(熟),醪糟1 ...
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飘香酥子鸡 特点:香辣可口.开胃.解疲劳. 原料:鸡腿肉500克. 调料:劲霸鸡汁3克,美味源香滑魔豉酱2克,盐2克,味精1克,白糖2克,色拉油1000克(实耗120克),香炸粉60克,香叶0.5克, ...
