酒楼融合招牌菜，不旺销不推存 / 四六文摘

现今的餐饮业,竞争非常激烈,为了保持领先地位,大厨们都会在菜品上不断推陈出新,或挖掘一些老菜品,并选择在食材.调料.做法.器皿上进行突破.如何把菜品做到既有档次.又能吸引客人?来看看下面这些菜品吧,总 ...

凉拌排骨原料: 猪肋排骨2000克青小米椒80克红小米椒80克老姜块.大葱段.大蒜.鲜青花椒.辣鲜露.藤椒油.鸡精.味精.料酒.白糖.醋.鲜汤各适量制作:1.将猪肋排骨治净,放入清水里泡去血水,捞 ...

百花酿蟹钳原料: 虾胶,蟹钳,肥猪肉粒,马蹄粒,面包糠,盐. 制作: 1.将虾仁吸干水分,用刀背剁碎,手打至起胶,加少许肥猪肉粒.马蹄粒拌匀成虾胶: 2.将蟹钳去壳,酿入虾胶里面,粘面包糠,入100 ...

蟹肉酱慈城手工年糕原料: 慈城年糕400克.东海梭子蟹300克洋葱20克.生姜5克.葱调料: 清鸡汤50克.豆瓣酱30克..酱油.盐.猪油制作: 1. 将蟹洗净切碎,年糕切丁,洋葱切丁,生姜切末 ...

泰式脆皮梅子鱼原料: 小梅子鱼(8条每条60克左右)500克调料: 鸡粉5克.盐3克 [蒜香鸡酱蘸汁] 白糖10克.泰国鸡酱30克.白醋5克.蒜泥20克.红椒30克:蒜泥.红椒.炒香加入泰国鸡酱, ...

坚果粤式雪花小牛肉制作: 1. 美国大杏仁100克.腰果50克放入烤箱(面火.底火各150℃)烤香取出,加脆椒60克,一起用料理机打成颗粒状,加熟白芝麻20克搅拌均匀. 2. 牛肉300克解冻后切3 ...

金牌蒜香翅原料: 鸡中翅10个.熟玉米粒100克调料: 干辣椒节10克.葱节15克.蒜泥50克.吉士粉.蒜香粉.干生粉.糯米粉.盐.料酒.味精.鸡粉.色拉油各适量. 制作: 1.把鸡中翅纳盆 ...

‍ 黑金脆皮豆腐 ‍ 此菜的豆腐是店里自制,再裹匀调配的脆炸粉油炸,成菜外脆里嫩,口感层次分明. 原料: 黄豆500克.鸡蛋液500克.盐.脆皮粉.面粉.玉米淀粉.生粉.竹炭粉.沙拉酱.炼乳.纯牛奶. ...

台蘑炖鹿鞭花原料: 饲养鹿鞭500克.台蘑50克. 辅料:枸杞15克.酸黄瓜汁200克.高汤400克. 调料:鸡汁20克.酸辣汁15克.胡椒粉25克.食盐适量. 制作: 1.鹿鞭处理干净,改刀冲净血 ...

香辣芦笋贝云边原料: 芦笋贝云边300克.韭菜段25克,蒜薹30克,蒜米15克,姜米5克,干红椒节25克,朝天椒圈10克. 调料: 菜籽油150克,味精5克,辣妹子5克,自制香辣料酱10克(三五火锅 ...

酒楼融合招牌菜，不旺销不推存