烹饪加工对蛋白质的影响 / 四六文摘

[留美学子]第1914 期国际视角的精选文摘教育·历史·人物·旅游·读书·财经 [陈屹视线]导语民以食为天!对吧? 疫情期间大家都在家里上班,一些上了大学或者在外地工作的孩子们也回到了久别的家中 ...

编写: 尤婷重庆市三品功能食品研究院食品研发工程师李忠重庆市首席健康科普专家 (医学营养.食品科学.食品检测)重庆市自然健康疗法研究会副会长校审:熊丹丹国家高级营养师注册营养技师重庆市三 ...

一.什么是谷氨酰胺转氨酶谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),又称转谷氨酰胺酶,是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶. ...

食品实验室服务精彩活动: 2021兽药残留检测能力验证线下实操培训班 2021(第二届)农药残留检测技术行业交流会检验检测服务平台知识知多少(文末有奖品送哦 ) 2021年购买仪器设备新策略! 融 ...

天然蛋白质很容易受到外环境的影响而变性,如果变性,它的一些生物功能就会丧失,而这些变性,仅仅是次级键的变化,没有牵扯到化学键的变化.这种变化,对菜肴的消化吸收是有用的. 加热是最常用的烹饪加工手段,通 ...

原文刊自:2020年9月第48卷(总第587期) 摘要探讨机采棉轧花加工对棉纤维性能影响.选取新陆中 35 品种,在 MY171 和 MY98 两种典型的机采棉轧花加工生产线进行试验,采用 HV ...

[文献解读] 衰老是一个普遍过程,增强的氧化应激与衰老过程.年龄相关疾病和代谢健康受损的发病机制有关.因此,减弱氧化应激是对抗衰老及相关疾病的重要目标.研究发现,限制饮食中的蛋白质,可以延长寿命,其中 ...

麦谷蛋白和醇溶蛋白是小麦籽粒胚乳中的主要蛋白质组分,分别占籽粒总蛋白的40%左右,其含量和组成影响面团.面筋的质量与强度,决定着面粉加工品质的优劣.醇溶蛋白分为α. β.γ 和 ω 4 种不同类型,对 ...

脂肪在烹饪中也会发生变化,有些是有利的,有些是不利的. (一)油脂酸败油脂或含油脂较多的食品,在储存期间,因空气中的氧.日光.微生物.酶等作用下,会发生不愉快的苦涩气味,甚至产生毒性.称为油脂酸败, ...

糖类,我们一般指碳水化合物,如大米.小麦等.大米也好,小麦粉也好,一般都是煮,煮的过程就是淀粉的糊化过程. (一)淀粉糊化淀粉粒在适当的温度下(- 般在60~80°C)在水中溶胀.分裂,形成均匀糊状 ...

棉籽的加工产品及用途,水分含量在生产加工过程中的影响,测定方法棉籽是锦葵科棉属植物的种子,棉籽加工产业得到了较快的发展,不仅产量产值大幅增加,而且工艺技术水平也获得进一步提升,不仅充分提高了棉籽的利 ...

在面对自己的体重与身材之时,不管我们要瘦下来还是保持瘦下来的成果,不管我们要塑形还是要增肌,都要重视自己的饮食,甚至是非常的重视,我们不是总听到"三分练,七分吃"这句话的吗?的确, ...

海尔·托马斯(Haile Thomas)今年21岁,是一位牙买加裔美国人. 同时,她也是一位国际演讲家.纯素食食品和生活方式影响者,以及非营利机构The HAPPY Organization的创始人. ...

烹饪加工对蛋白质的影响