【理化操作系列】超详细！50张PPT多方法详解食品中蛋白质、氨基酸类化合物的定量分析（原理、仪器及注... / 四六文摘

蛋白质广泛存在于各种动植物中,比如生大豆,也就是黄豆,它的蛋白质含量很高,而且属于优质蛋白,但是生大豆里面有胰蛋白酶抑制剂,还有胰凝乳蛋白酶抑制剂,如果直接食用,可能对人体造成一定的毒害.需要通过加热 ...

天然蛋白质很容易受到外环境的影响而变性,如果变性,它的一些生物功能就会丧失,而这些变性,仅仅是次级键的变化,没有牵扯到化学键的变化.这种变化,对菜肴的消化吸收是有用的. 加热是最常用的烹饪加工手段,通 ...

编写: 尤婷重庆市三品功能食品研究院食品研发工程师李忠重庆市首席健康科普专家 (医学营养.食品科学.食品检测)重庆市自然健康疗法研究会副会长校审:熊丹丹国家高级营养师注册营养技师重庆市三 ...

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