美食推荐：川味猪肚鸡、锦城味觉、螺蛳甲鱼制作方法

川味猪肚鸡

特点：

口感脆爽，麻辣味香。

材料：

主料：

鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。

配料：

鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。

调料：

味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。

制作：

1、清远鸡去内脏洗净，擦盐、鸡精蒸熟，改刀成条状。

2、鲜猪肚洗净，加葱、姜煲熟，改刀。

3、砂锅上火加花生油，下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香，加入高汤调味熬好漏渣。

4、把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内，加入熬好的麻辣汤，撒葱花淋热油即可。

注意事项：

材料一定要新鲜。

锦城味觉

原料：

干蚕豆、四季豆、藠头、葱花。

调料：

鱼香味汁、山椒水、煳辣油。

做法：

1、干蚕豆先用清水浸泡并涨发透，再入油锅炸至酥脆时出锅沥油，然后放鱼香味汁里浸泡至入味，捞出来装茶碗里并撒些葱花。

2、把四季豆切成1.5厘米长的节，入沸水锅里煮透再捞出来沥水，纳碗加煳辣油炝香，并调咸鲜味装茶碗内。

3、把藠头用山椒水浸泡至熟透，然后装入小茶碗当中，临出菜时，把三种茶碗的凉菜一同上桌，即成。

螺蛳甲鱼

特色：

这道菜将太湖的青螺蛳加菜花甲鱼一同烧制入味，甲鱼先煎再烧，最后突出鲜螺蛳的鲜香味，加高汤小火收汁，慢慢将螺蛳的鲜美味道与浓稠胶质的甲鱼肉相融合，丰富了菜肴口感。

配方：

1、采购回来的太湖鲜螺蛳400克（要挑选青壳的）净养三天，吐净泥沙，剪去螺蛳尾部的黑渣，放入盆中，加清水，滴几滴芝麻油或菜子油，每天换水，漂浸2-3天，让螺蛳排净排泄物和泥沙。炒制前用沸水焯一下去腥味。

2、菜花甲鱼1只（重约400克）宰杀制净，去内脏，剁大块（注意处理甲鱼很关键，甲鱼里面的白色的像板油一样的东西一定要全部去除干净，要用80℃的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕干净，这样烧出来的甲鱼才没有腥味），掉净血水，用毛巾吸干水分。

制作：

1、平底锅入菜子油35克烧热，放入甲鱼块小火煎至两面金黄色，加入盐2克，味精、厨邦原晒鲜、厨邦酱油、胡椒粉各5克，黄酒、老抽、白糖各10克调味。

2、添入高汤1千克大火烧至甲鱼六七成熟，入姜蒜末、泡椒末、青红椒块各10克，再放入青螺蛳改小火慢慢收汁，待汤汁浓稠时，撒小葱段8克即可。