这样做卷饼，解馋又美味，早餐天天吃都不会腻
主食：烙饼摊蛋卷饼 汤粥：黑米糊 水果：樱桃
烙饼摊蛋卷饼：面粉100克，沸水75克，鸡蛋3个，小葱3根，黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜、煎鸡排肉（或其他熟肉）、甜面酱各适量
黑米糊：黑米75克，鸡蛋1个，冰糖3块
头天晚上准备：
1.黑米放入搅拌机打成细粉，多打几次，过筛后备用。
2.将沸水冲入面粉中，快速搅匀，温度稍降后用手揉匀成烫面面团。刚开始是粗糙的面团，放一会儿再揉就光滑了。
3.烫面面团晾凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。黄瓜、胡萝卜、樱桃分别洗净，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。
次日早上完成：
1 将黑米粉和100克水混合均匀成生浆。
2 锅内倒入650克水煮沸，倒入黑米生浆，加入冰糖，再煮沸后转小火，不断搅动着煮5分钟左右。
3 至黑米糊开始变稠时将打散的蛋液淋入，搅动一下，关火。
4 鸡蛋打散，小葱切碎，混合均匀。
5 将烫面面团揉成长条，分切成约28克的剂子。
6 逐个擀开成薄薄的圆形面片。
7 平底锅烧热，将面片放入，中火烙约5秒钟至底面刚变色即可翻面。
8 翻面后转小火，在饼皮上倒上蛋液，用木铲轻轻摊平。
9 待蛋液刚凝固，再次翻面，稍微一烙即可出锅。
10 将烙好的饼刷上甜面酱，铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝和熟肉，卷起。
11 黑米糊装碗。卷好的饼装盘。完成！
小贴士：
1. 黑米打成粉再煮粥，可以大幅缩短煮制的时间。最后淋入蛋液可以增加口感，也可以只淋入蛋清。
2. 烫面面团不能和得太软，否则不容易擀。饼要尽量擀薄些，烙出来才柔软好吃。
3. 烙饼所需时间很短，可以等所有的饼都烙好后再进行后面的卷饼操作。烙好的饼要盖好以保湿。
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选自《孩子的营养早餐》一书，版权所有。
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