熟食卤制火候的量化方案和经验，新年学技术和做卤菜的新手必看 / 四六文摘

做卤菜考验的就是师傅对各种香料的掌握程度,很多朋友虽然有多年的餐饮经验,但是只知道各种调料的搭配,不能知道各种香料的特性用法,这样也无法做好卤肉熟食.随着现在卤肉行业的越来越火,很多厨师也逐渐看向卤肉 ...

新起卤水的注意事项及卤制工艺,师傅二十年卤水经验笔记总结? 相关餐饮书籍推荐

散炮的开制,我遵循以基础铒,主攻铒,味型铒,状态铒为大原则: 基础铒:我一般以市场上广泛应用的黄面面为主,冬季选择腥味的,夏季选用微腥的即可,鲫鲤通用. 主攻铒:如果钓鲤鱼,就选用什么什么鲤,钓鲫鱼就 ...

百香果品质标准一.品种与育苗 1.百香果品种类别百香果亦即西番莲,一些地区名"鸡蛋果"; 品种比较多,现在经过选育,当下种植比较多的品种有:台农.紫香.满天星.黄金百香果.巨无 ...

<广州市初中学业水平考试语文数学英语道德与法治历史物理化学等科目考试实施方案(试行)>一经公布,关于新中考考试科目.分值.时长.考试形式.题型等一系列问题基本尘埃落定了. 对于家长们最关注 ...

此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正.可分别用于卤制凤爪.猪手.蹄髈.猪头肉.下货.牛羊肉.猪耳.鸡鸭.花生.蔬菜.豆制品等多种骨里香产品的卤 ...

食材入味可以经过前期腌制处理,但是,光是凭腌制还是不够的,不同的食材需要不同的火候,火候的把控也是关键问题,但究竟怎样去把控这个火候,火候大小对于成品的影响有多大,时间也又有什么样的要求?今天英雄哥就 ...

一个卤菜产品如果想要深入人心,得到顾客的认可,要有卖相.要有飘香味.要吃起来有回味,但是很多新手在操作时,由于缺乏经验,无法准确的判断卤水的情况,导致做出的产品质量不稳定,状态时好时坏,那么新手如何准 ...

我有一副中药配方: 八角50克.桂皮30克.陈皮6克.丁香2克.香叶13克.草果15克.香茅草8克.山奈16克.甘草20克.小茴香15克.栀子9克.肉蔻12.草寇8克.孜然6克.山楂3克.木香7克.胡 ...

熟食卤制火候的量化方案和经验，新年学技术和做卤菜的新手必看