卤货入味是腌制重要还是火候更重要？附史上最全食材卤制时间表！ / 四六文摘

廖排骨卤菜熟食: 卤鸭在四川熟食店里做得还是比较多,在熟食行业北方喜欢吃鸡,南方偏向于鸭子,这不是没有道理的,在四川熟食店鸭原料一般还是直接卤五香的,北方做烤鸭的就多了. 卤鸭卤水有个特点,不需要调色 ...

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于牛肉的卤制是专业级别的,本人不仅对面食的制作是专业级别的,对于各种卤菜的制作同样是专业级别的,一斤生牛肉的出肉率是多少?我相信我的回答绝对是含 ...

卤水按颜色分类大体可分为:红卤.黄卤和白卤.每种卤水的上色方式和方法也都不一样,今天我们就从最常见的红卤入手,介绍一下,卤肉如何容易上色. 一.赋予卤肉上色的材料有很多,大体分为:纯天然上色材料.二次 ...

酱一般北方使用酱制居多,卤是南方常用的加工方法,很多人都会觉得,酱和卤差不多,其实还是有很大的差别的,酱和卤的区别:选料不同.做法不同.吃法不同.调味不同等. 我们都知道酱就是经过初加工后的食材,放入 ...

关于卤菜的火候对成品的影响,很多人了解得并不是那么透彻,总以为卤菜只要小火慢卤即可,好像也没有那么的讲究,只要将食材卤熟就可以了,但在实际现场操作过程中,经常会出现卤制的时候火候不够成品熟不透,或者食 ...

卤味小吃店卤菜品种很多,大体分为卤肉和卤素菜,别看卤素菜不起眼,其实利润空间是很大的,很多卤菜店的主要盈利就是靠一下素菜.很多人可能认为卤素菜就是凉拌菜,其实卤素菜分为卤制的素菜和凉拌素菜,这是俩种不 ...

突如其来的一场疫情让众多行业的从业者变身主播教师成了网课主播局长成了会议主播艺人成了抖音主播中国一下子进入全民主播时代而在疫后的复工复产过程中直播带货竟成了销售的主旋律无论是出道已久的 ...

很多中小卤菜店主可能是第一次听说"真空滚揉机",但如果你已经确定了卤菜品牌,并且开出了分店,那么筹建中央工厂只是时间问题,毕竟三家以上的店再各自为政,不利于口味统一及各项标准的统一 ...

猪身上有这个一块肉,在菜市场非常容易被人们忽略,但在熟食店里可是"香饽饽",很多人都喜欢买来吃,平时用来下酒非常不错,它就是猪肝.市场上的猪肝价格很便宜,10块钱就能买到一斤,相当 ...

导读:多年研究辛香料的经验,我发现了很多种辛香料搭配的原理,比如炖鸡肉时,将白芷和白豆蔻两者搭配起来使用,可以彻底的去除鸡肉中的腥膻味.而在生活中,我们吃得最多的肉,还是猪肉,因为猪肉的口感和香味,是 ...

过年团圆,是在外打拼的朋友们最为期待的,而团圆年夜饭便需要得到重视,别总是去饭店吃,在家做一桌子菜,相信一家人也会开开心心的,年夜饭必备菜当然少不了卤味,肉.菜.蛋等卤一锅,做成拼盘,在年夜饭桌上出现 ...

卤货入味是腌制重要还是火候更重要？附史上最全食材卤制时间表！