辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) / 四六文摘

五香卤鸭配方及详细加工操作教程香料配方:八角30克.白芷25克.桂皮25克.肉蔻25克.白蔻15克.小茴香15克.草果15克.干辣椒15克.良姜10克.丁香10克.山奈10克.花椒10克.党参5克. ...

香卤卤水配方: 熬高汤:30斤清水加入猪骨4斤,老母鸡2只,猪肥肉3斤,猪皮3斤,葱.姜.白酒各适量,小火炖煮6小时以上,过滤干净高汤即成. 调卤汤卤制:1.取高汤25斤,加入生姜100克,大葱100 ...

首先,制作辣卤鸭脖,我们来说两个重点,鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖,不一定要新鲜,因为买不了多少,另外鸭子味道都比较大,所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制. 腌制鸭脖配方及做法: ...

[第一步骤]香料精确配比: 八角6克,山萘2克,肉桂2克,花椒2克,小茴香2克,砂仁2克,草果(去籽留皮)2克,草豆蔻1克,排草1克,丁香0.5克以上全部香料倒入盆中,倒入开水浸泡25分钟后,然后捞出 ...

注:本文转载自网络,不代表本平台立场介绍:猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样,但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰,为图省事都是直接上火燎,省去了吹气刮毛这一步.能将古老的智慧传承下来,实在可贵. ...

特点: 选用秘制卤料,经水焯.油炸.卤制三道工艺,入味充分,麻辣鲜香,口感细腻. 介绍: 烹调龙虾最难搞定的就是入味问题.所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法,但是加热时间过长,小龙虾的肉质就会发硬, ...

做卤水是一门学问,很多人学了半年,还是一事无成,老师也是苦口婆心的教,有时候光有配方还不行,还需要了解香料的特性,包括卤料的物理性质,卤水的处理,细节决定味道, 今天分享一个卤料的方法,适合3到4斤的 ...

不会操作的,请看!从这位置向上滑动能看全文各种各样的美食佳肴,说到这些佳肴菜品,不知道大家最喜欢吃的是什么呢?小编觉得各种各样的卤菜大概是最诱人最美味的食品了.这些卤菜的色泽鲜艳红亮,让人看 ...

大家都是吃过卤菜,不论是经典的绝味鸭脖.廖记棒棒鸡,廖排骨,还是夜市上默默无闻的小卤摊它们各有风味.但就本质而言吃卤菜无非有两种形式,一是本味,本味不添加任何辣椒,香油,吃的就是食材与卤汁的鲜香浓郁, ...

我们国家地大物博,有着各种各样的美食佳肴,说到这些佳肴菜品,不知道大家最喜欢吃的是什么呢?小编觉得各种各样的卤菜大概是最诱人最美味的食品了.这些卤菜的色泽鲜艳红亮,让人看见就想吃的欲望,吃上一口更是香 ...

辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方)