麦穗培根法国面包，咬一口，满嘴的黑椒味加奶酪香，过瘾极了
素培根加上丰富的配料，一口咬下，还有热辣辣的黑胡椒带来爆点，蛋奶素也可以丰富到饱！
准备材料
种法：液种法。模具：发酵专用帆布。数量：14条
面团：A：拿破仑法式面包粉700g，液种600g 低糖酵母7g，盐20g，麦芽精3g。B：冰水400g
内馅：素培根14片 法式白酱蘑菇210g，粗粒黑胡椒少许
烘烤前表面装饰：高达浓厚芝士丝适量
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型和包馅→最后发酵→烘烤前装饰→烘烤
搅拌时间：低速4分钟→中速2分钟
搅拌面团温度：24℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵60分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：120g/条
中间发酵：30分钟
造型样式：短棍形
最后发酵：50分钟
温度和时长：上火230℃/下火220℃，烘烤约16分钟
蒸汽：放入烤箱后马上喷蒸汽2秒钟，2分钟后再喷蒸汽6秒钟
搅拌：
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌2分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，即达到扩展状态即可。
4 将面团从搅拌缸中取出，稍微整理后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为24℃。
基础发酵：
5 以温度30℃、湿度75%发酵60分钟。
6 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
7 接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，由左往右折1/3，再由右往左折1/3。
8 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。
分割滚圆：
9 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个120g的小面团。
10 将面团轻拍稍平整，由下往上卷起。
11 收口朝下，双手手掌轻握面团两侧，将其稍微滚动整理成圆柱状。
中间发酵：
12 整理好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整理造型和包馅：
13 取出发酵好的面团，用掌心轻压成长椭圆形。
14 中间铺入一片素培根，挤上蘑菇白酱，撒上粗粒黑胡椒。
15 将上下两边拉起并捏紧收口。
16 双手手掌捧住面团，前后轻轻滚动使收口粘紧。
最后发酵：
17 将面团收口朝下置于发酵专用帆布上，放入发酵箱中，最后发酵50分钟。
烘烤前装饰：
18 发酵好的面团表面轻粘芝士丝，置于烤盘上。
19 用锋利的剪刀等距剪开但不剪断面团，再将剪开的面块往左右交错移开。
烘烤：
20 以上火230℃/下火220℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，马上喷蒸汽2秒钟，烘烤2分钟后再喷蒸汽6秒钟，继续烘烤16分钟。
21 烘烤完成的面包马上移出烤盘，置于网架上冷却。
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选自《面包圣手》一书，版权所有。