凉拌豆腐皮时,奶奶说这三味缺一不可,保证筋道好吃无腥味

天气越来越热了,高油高盐的食物要下岗了,现在是凉拌菜的天下。说起凉拌菜,最经典的就有凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、拍黄瓜等。这几种都是我最喜欢吃的。尤其是豆腐皮,豆腐皮也就是千张,我在夏天的时候几乎天天都会做上一回。凉拌菜看着很简单,很多人认为,只要拌一拌就可以上桌吃了。其实不然,做饭用心点,味道都是不一样的。想要做好凉拌菜有好些诀窍呢!

很多人做豆腐都会有这几点,豆腐皮软烂,没有口感,或者就是太腥,吃几口就吃不下了。小时候夏天的凉拌菜都是奶奶做的,我闲来无事就去看奶奶做饭,奶奶掌厨的这些年也有一些经验。她说做凉拌菜有三种食材缺一不可。哪三样呢?第一个是食用碱在北方以面食为主食,所以很多家里都会备上食用碱,食用碱跟小苏打是不一样的哦!不要搞混了。做豆腐皮的时候用上食用碱能使豆腐皮口感软嫩鲜香,吃着筋道更有嚼劲;第二个就是生抽酱油,加入能让豆皮吃着更有风味;第三是香油,这个很重要,增香提味。其他调料可以根据个人口味来增减,尤其是酸辣口味,这些要看个人喜好。

豆腐皮本身是豆制品,所以有点豆腥味,入锅焯下水就可以去除。最近很多人都不太倡导焯水,说上锅蒸能让营养保留更全面,这个我相信,但是能流失多少呢?如果真的蒸能保留更多营养的话我会更愿意蔬菜上锅蒸,其他也无所谓吧!普通人一日三餐,粗茶淡饭的,不用太讲究。有喜欢吃豆腐皮的朋友不妨看看下面的做法,喜欢的朋友可以收藏起来试一试!

【所需材料】

4张豆腐皮,适量盐,适量食用碱,适量大葱丝,一把香菜,适量大蒜末,适量盐,适量生抽,少许香油,适量辣椒油。

【制作步骤】

1.豆腐皮卷起来,切成细丝,一般四张做一盘就刚好合适。

2.起锅烧水,水开加入一勺盐增加底味,再加小半勺食用碱。然后把豆腐皮加进去,水开后焯一分钟即可。因为加了食用碱,所以不用焯太久,会很快熟透。食用碱能让豆腐皮吃着口感嫩滑,吃着更筋道。

3.焯完捞出来过一遍冷水,然后捞出来沥干水分。

4.大葱去掉内部的葱心,再切成细丝备用。

5.香菜清洗干净,去掉根蒂,再切成段备用。

6.将大蒜剁成蒜末备用。

7.把豆腐皮放入碗中,再加入葱丝、香菜、大蒜末。调入适量盐,两勺生抽,适量香油,再加适量辣椒油,翻拌均匀就可以了。

1.想吃酸辣口味的朋友可以加适量香醋。还可以搭配其他蔬菜。

2.这道菜口味家常又好吃,鸡精什么的就不要加了,可以加点白糖。

2021-05-25 原文

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