面包食谱 // 全麦硬欧面包

全麦硬欧面包的用料

法式老面 面包粉700g

蛋糕粉300g

水700g

盐20g

酵母4g

柠香全麦面团

黑麦面粉1000g

柠檬水650g

法式老面600g

盐20g

柠檬皮屑2个柠檬

柠檬丁200g

全麦硬欧面包的做法

步骤1

将面包粉1#、蛋糕粉1#，水、盐、酵母全部混合搅拌至完全扩展。室温发酵1小时冷藏隔夜使用。准备原料。

步骤2

全麦粉加入柠檬汁水搅拌至完全扩展。室温静置1小时。

步骤3

将剩余材料全部加入搅拌混合均匀至略微出膜即可。

步骤4

打出筋膜后加入柠檬丁和柠檬皮。

步骤5

取出放置于容器内发酵1小时后分割需要的重量。

步骤6

在面团上撒上大量的面粉后轻微收圆，将裂口处朝下放置于发酵篮内。

步骤7

最后室温发酵30分钟后倒扣在油布上。

步骤8

送入烤箱：上火250度，下火240度，入炉喷7秒蒸汽。隔3分钟再喷5秒，烘烤30分钟后出炉。