美食精选：麻辣味型，口菇炒肉，蜜汁凤梨酱，清蒸丝瓜虾仁的做法

麻辣味型

口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

点评：烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。

口菇炒肉

食材：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。

做法

1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。

2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。

3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。

4、待收汁后，放入葱段，即可出锅

蜜汁凤梨酱

材料：

椰奶 少许

凤梨汁 45㏄

白醋 15㏄

橄榄油 150㏄

盐 少许

白胡椒粉 少许

作法：

将椰奶、凤梨汁、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可

清蒸丝瓜虾仁

材料：丝瓜、鲜虾、葱、蒜、植物油、酱油、盐、胡椒粉

做法：1、丝瓜去皮，横向切成小段，用勺子把丝瓜挖出一个小洞，铺于碟子中；

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，再清洗洗净，把虾仁放在丝瓜洞里；葱切末；

3、蒜瓣切蓉，放入碗中，加植物油、酱油、盐、胡椒粉调匀，浇在虾仁上；隔水蒸5~6分钟；

4、出锅后撒小葱点缀即可。