美食严选：剔骨肉、海胆冻酥皮片皮鸭、蒜苗炒鸡蛋、红烧排骨做法

红烧排骨

主料：排骨800克；

辅料：大葱1段姜1块盐适量海鲜酱油1汤勺白糖2汤勺油2汤勺五香粉1小勺；

做法

1.排骨剁小段后用开水烫一下，洗去浮沫；葱姜切片备好；

2.炒锅放2汤勺油就可以，放入白糖小火炒；

3.把糖炒化，浮在油的表面成褐色浮沫状态；放入排骨翻炒；

4.在放入备好的葱姜一起翻炒；炒到排骨出油的状态；

5.加水，水微微没过排骨，同时放入五香粉和海鲜酱油，盖好中火煮炖；

6.煮到汤汁剩一半的情况下放盐；最后烧干出油，放点葱花即可；

蒜苗炒鸡蛋

用料： 蒜苗、鸡蛋、盐；

做法

1.无土栽培蒜苗一小把，洗净切段。鸡蛋两个打成蛋液备用；锅内热油；

2.油热至七成时，倒入蛋液；将蛋液快速划散，翻炒均匀；

3.倒入蒜苗段；将蒜苗段炒到变软即可，出锅前调入适量盐装盘；

海胆冻酥皮片皮鸭

原料：

片皮鸭40克，酥皮15克，牛油果蓝莓沙拉酱20克。

A料（高筋面粉3500克，低筋面粉1500克，盐90克，黄油450克，水2500克）

B料（卡夫奇妙酱50克，蛋黄酱80克，柠檬水15克，柠檬汁15克，鲜牛油果蓉100克，蓝莓酱30克，绿芥末20克，盐10克）

做法：

制作酥皮：

将A料混合，搅拌均匀后压平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分钟左右即可。

制作牛油果蓝莓沙拉酱：

将B料混合，搅匀。

片皮鸭：

广式片皮鸭，只取鸭皮加入酥皮中，装盘即可

剔骨肉

材料：

猪棒骨、姜葱、自制蘸水

做法：

把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后，捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后，把棒骨上边的肉剔下来，改刀成片装盘后，配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水：

取炒香的豆瓣酱纳碗，加青红小米椒粒、盐和味精，拌匀便得到。

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