天然酵母，天然老面，酵母菌，乳酸菌，人类发酵风味的天使 / 四六文摘

面包进入中国市场已有10余年,人们已然习惯面团烘烤过的味道,消费群体对于面包的要求也从食用主义过渡到品味主义. 而品味主义的最终表现形式便是风味轮体系. 食品感官科学家对食物给人类带来的视觉.嗅觉.味 ...

面包可谓是人类在食物上最好的发明,面包不仅能让人体能更好的食用小麦类谷物,还能被制作成风味繁多的品类. 当我们在做面包和吃面包的过程中,是否知道是哪个因素在赋予面包这些奇妙的风味与食用功能以及特性呢? ...

面团发酵与面团老面控制(面团发酵风味控制) 控制面团发酵风味的方向将会是我们产品决定消费者投票权多少的核心价值之一. 风味知味与发酵阈值赋予产品味道因素:甜味与甜味物质:咸味与咸味物质:酸味与酸味物质 ...

天然酵母.野生酵母如何制作发酵? 文|杜德春亚洲或东方:从汉代截止1980年,馒头或烧饼发酵.用天然老面发酵酵母.反复循环而酵炊. 欧洲或西方:从公元1世纪截止到第二次工业革命时代,面包发酵皆采用植 ...

酵母-面团发酵的灵魂食品加工用酵母与天然酵母.以及野生酵母的区别与用途文|中国糕饼资深工匠杜德春编辑搜图酵母是什么: 酵母是什么? 酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖 ...

简明.野生天然酵母与世界各种老面面种出品:中国面食发酵资深专家杜德春六千年前的埃及.聚焦了人类文明的发酵源头-那就是.丰裕的尼罗河孕育了大片的小麦,随之而来的是面团发酵的故事情怀--发酵面团被一滴 ...

天然酵母.发酵面团的风味剂: 沙龙/焙烤食品资深工匠杜德春培育不同风味的天然酵母(野生酵母)种,会绽放不同风味的芬芳-面包.馒头.大饼.米糕等具有发酵面团的制品,会出现百家争鸣之芬芳. 天然酵母是由 ...

近年来,面包日渐融入人们生活之中,成为日常餐食一部分,面包店内的主食面包也成为销量顶梁柱. 一款好面团,能进行上百种产品的变化,成为面包店寻求的产品秘籍. 来自日本的星野主食面包风潮风靡了日本和台湾, ...

步骤真正的手工天然酵母需要从酵母液→酵母种两个过程才能制作出来的.这两个过程要花大约半个月的时间.听上去很漫长,但是成功的话,这个天然酵母不仅可以随取随用,还可以一直保持下去,十分方便. 我做酵母是 ...

前两周我们分享了如何培养.喂养酵种,以及培养中需要注意的10个问题. 前两篇文章的留言中有很多朋友问到保存的方法,解难题.对症下药一向是不藏私的做包宗旨!今天我们就攻陷这道难题:自制酵种喂养后要如何保 ...

天然酵母，天然老面，酵母菌，乳酸菌，人类发酵风味的天使