面包制作过程工艺流程技术剖析 / 四六文摘

大家好我是小编--大王昨天了解完发酵的十种方法后有一些关于面包发酵过程中的几个关键问题,下面我们就来一一解答. 1.怎样判断面团已发酵成熟? 答:面团顶端高鼓,而摸上去很干燥.用手一提,面团很自然 ...

正宗的德式黑麦面包,应该是用纯黑麦粉做的吧,我这里是用小麦粉和黑小麦粉混合制作成的,或许不能叫黑麦面包吧,管它呢,好吃就可以. 这款面包具有独特的复合味道:令人愉悦,但是又不会因为黑麦而变得过于沉重, ...

一为什么要用小麦粉制作面包因为它利用面粉中所含有的独特的性质,即蛋白质,这些蛋白质的含量都在8%-13%中间,这些蛋白质在搅拌的过程中因为水分的吸收形成面筋,混入空气后,残留在面团当中通过酵母的反 ...

识食务者硬核吃货,微信公众号/淘宝同名1小时前前言如果说烘焙是个坑,那么面包就是这些坑里的天坑. 同样是入门,蛋糕你只需要一个电动打蛋器,几个模具,就可以上手了,但面包的入门,如果要把面包做得松 ...

步骤 1 这个图是水和法放置1个小时的面团! 先学习一下什么是水合法? 水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起,通过长时间的静置,面团自己可以形成面筋,这样在揉面的时候就可以缩短时间.放置的时间越久 ...

3)中种发酵法中种法是种面团发酵法的一种.选用一般种面团法发酵时,种面团中的面粉量一般为总面粉量的一半以下.与一般种面团法不同,中种法在制作中种面团时加入的面粉量为总面粉量的一半以上(50%-100 ...

食品论坛·大讲堂]食品企业产品开发流程[4.7直播] 1.为什么出炉后的面包体积小 ? ①酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻. ②面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或 ...

最后这一下大可不必..

对烘焙入门的新手在面包的制作过程中,我们常会遇见这样或那样的问题,在这里总结一些面包的做法中的烘焙技巧,希望对你有所帮助. 1.问:酵母正确使用量为多少? (1)包装上如果载明2%,就是使用5~6克( ...

一.土家酱香饼所需配料分三大类: 1.饼的配料:2.红油配料:3.酱的配料二.饼的配料分别为: 普通小麦面粉(高筋面粉).食用盐.芝麻碎.辣椒碎.葱碎和面: 1.面和水的比例是1:0.635 (就 ...

市场上的卤菜店有很多,大都会有自己的招牌菜,深受消费者的喜爱,店面的生意也维持的很稳定,长久下来的收入也非常可观,所以不少创业者都看好卤菜店的发展,也想开一家这样生意好的卤菜店,但是又担心没有好的技术 ...

今天我们来简单谈一下市面上见到的一些大型食品加工厂商生产的保质期在三个月到六个月的蛋糕,面包的防腐保鲜技术,她们是如何做到的?很多一些厂商,批发商,小作坊有一个疑问,就是为什么他们生产的一些蛋糕类和面 ...

这面包一口一个香,制作过程容易上手,烤一盘就可解决两天的早餐.随着大家生活水平提高,我们的早餐也不仅仅限于中餐里的包子.馒头.饺子,经典的中式餐点了,还可以自家制作味美的面包,这一款小餐包,一口一个香 ...

​面包制作过程工艺流程技术剖析