巧厨食谱™黑樱桃蛋糕卷

黑樱桃蛋糕卷，虽然看起来过程繁杂，但其实并不难。这款蛋糕卷不同于以往的是内陷比较丰富，加入了朗姆酒奶油霜后，整块蛋糕卷就有一种浪漫而迷醉的风味，甜而不腻的软滑奶油霜在朗姆酒和黑樱桃浆果的调和下呈现出更丰富绵长的口感，如此诱人的内陷被包裹在蛋糕卷里，加上海绵蛋糕本身蓬松绵软的口感，每吃一口都是多重的绝美享受。所以费事一点又算得了什么呢，一起来看看吧~

黑樱桃蛋糕卷

Black cherry cake roll

配方/制作/图文：巧厨烘焙

黑樱桃馅材料

罐头黑樱桃	150克	罐头黑樱桃糖水	75克
玉米淀粉	15克	清水	15克

海绵蛋糕材料

蛋黄	3个	细砂糖	30克（加蛋黄里）
蛋白	3个	细砂糖	45克（加蛋白里）
低筋粉	90克	糖粉	适量

朗姆奶油霜材料

动物淡奶油	150克	细砂糖	15克
鱼胶粉	3克	朗姆酒	12克

朗姆糖浆材料

朗姆酒

12克

罐头黑樱桃糖水

45克

步骤

\STEP1/

先制作黑樱桃馅，黑樱桃馅切碎

\STEP2/

将切碎的黑樱桃和黑樱桃糖水放入溶化碗里大火煮至沸腾后，转小火

\STEP3/

玉米淀粉用清水调匀

\STEP4/

将调匀的水淀粉倒入煮沸的溶化碗里

\STEP5/

立刻不断的搅拌直到变浓稠后关火

\STEP6/

接着制作海绵蛋糕，蛋白打发泡后加入细砂糖一起打发至能拉出直立尖角的干性发泡

\STEP7/

立刻打蛋黄部分，蛋黄加细砂糖用打蛋器打发至体积膨大且颜色变浅浓稠状态即可

\STEP8/

取一小半打发好的蛋白到蛋黄里用橡皮刮刀底部往上的翻拌方式，快速翻拌均匀

\STEP9/

混合好后全部倒入剩下的蛋白碗里同样的翻拌方式快速的翻拌均匀

\STEP10/

筛入低筋粉用刮刀翻拌均匀，不要划圈搅拌

\STEP11/

将面糊装入裱花袋里，袋口剪个小口，烤盘里垫油纸，蛋糕糊挤出一条条的条纹装

\STEP12/

全部挤好后，在表面筛入一层糖粉，静置一会再筛一层糖粉（也可不筛糖粉）

\STEP13/

将烤盘放入烤箱，上下火180度中层烤12分钟左右，至表面金黄色即可出炉

\STEP14/

出炉后，温热的时候取张干净的油纸，将蛋糕片翻过来（有纹路面朝下），撕掉底部的油纸，冷却待用

\STEP15/

再接着制作朗姆奶油霜，朗姆酒到鱼胶粉里泡至膨胀

\STEP16/

然后隔热水溶化至液态

\STEP17/

淡奶油加细砂糖一起打发出现纹路的程度

\STEP18/

加入溶化后的朗姆鱼胶液充分搅拌均匀，放入冷藏冰箱待用

\STEP19/

朗姆糖浆制作将朗姆酒和樱桃水混合即可

\STEP20/

在冷却后，没有纹路的蛋糕片那面刷上朗姆糖浆水

\STEP21/

再将提前准备好的黑樱桃馅均匀的涂抹在蛋糕片上

\STEP22/

再均匀的涂上一层朗姆奶油霜

\STEP23/

借助擀面杖将油纸卷起带动蛋糕卷起来

\STEP24/

卷好后用油纸包紧，放入冷藏冰箱冷藏两三个小时

\STEP25/

冷藏好后取出，打开油纸，将蛋糕卷切成片即可食用

\Complete/

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